プーアル茶の香りに影響を与えるものは何ですか?

1. お茶の香りは香りの元となる物質によって決まります。

香りの原料とは、主に生茶葉に含まれるテルペン、芳香族炭化水素とその酸化物、カロテノイド、アミノ酸、糖類などのほか、加工中に香りを形成する必須酵素を指します。これらの物質の種類と量が、お茶の香りに影響を与える物質的な基礎となります。これらの物質に影響を与える要因としては、主に茶樹の品種、地域差、温度や湿度、光の強さ、光の質、季節の変化、生育環境、土壌環境、葉の年齢などが挙げられます。例えば、アッサムと中国の品種、南諾茶区と托蘭茶区、パシャとバンザン、通常の芽と紫の芽（緑の芽の揮発性油の含有量は紫の芽のそれよりも高い）。

2. 生産工程がお茶の香りに与える影響

A. お茶の加工方法によってお茶の香りが異なります。

例えば、同じ茶園の景邁茶から作られたプーアル茶は、月光白茶や古典美人茶とは全く異なる香りを持っています。

B. 加工方法（温度、加熱時間、萎凋時間、乾燥方法、乾燥温度）の違いも香りに影響します。

例えば、緑茶の殺菌（温度、時間）、殺菌温度が高すぎる場合、殺菌温度が不十分な場合、通常の殺菌温度が高すぎる場合（緑茶の豆の香りに似ている）、殺菌温度が不十分な場合（緑茶の香り）、通常の殺菌温度が正常である場合（新鮮な香り/新茶の香り）の香りには明らかな違いがあります。これは、お茶が十分に萎凋していないと、cis-3-ヘキセノール（青臭さが強い）が過剰に残留するためです。しかし、cis-3-ヘキセノールは、酵素や熱の作用で付加反応を起こしてn-ヘキサノールとなり、また酵素や熱の作用で異性化反応を起こしてtrans-3-ヘキセノール（新茶の香り）となります。

C. 加工中に新たな香りが生成される。

ビタミンA源であるカロテノイドは、酵素と空気による酸化によって新しいお茶の香り物質に変換されます。

3. 異なる保存方法がお茶の香りに与える影響

お茶は吸湿性と臭気透過性が強いという特徴があり、プーアル茶に比べて温度、湿度、臭気がお茶の香りに大きな影響を与えます。お茶に含まれるポリフェノール、アミノ酸、脂質、芳香物質などの有機物は酸素の作用で酸化されやすいからです。保管条件の違いにより、これらの芳香物質の変化の方向が決まります。

例えば、高温多湿、低温低湿度、高温低湿度、低温高湿度は、お茶の香りに非常に異なる影響と効果をもたらします（高温好気条件下では、脂質が加水分解され、過剰な遊離脂肪酸が生成されます）。換気と気密性もお茶の香りに異なる影響を及ぼします。

4. 異なる淹れ方によるお茶の香りへの影響

新茶を例に挙げると、香りの強さは水温に比例し、高温で淹れると香りが引き立ちます。

良いお茶の香りは人々に心地よい気分をもたらします。お茶のスープの味と香りはお茶の生命線です。お茶の香りから、新鮮な葉、製造工程、保管方法の違いも感じることができます。