プーアル熟成茶の保存に関するいくつかの重要なポイント

1.酸素を避ける

夏にプーアル茶を保存するときに最も重要なことは、酸素を避けることです。プーアル茶に含まれる茶ポリフェノールは強力な抗酸化物質であるため、酸化されやすいです。酸化されると、淹れたお茶は濃い黄色に変わり、プーアル茶の香りを放ちます。

2. 汚染を避ける

プーアル茶を保管する環境は汚染されてはいけません。いかなるお茶の保管においても汚染はタブーであり、プーアル茶の保管も例外ではありません。プーアル茶にはテルペン化合物と高分子パルミチン酸が含まれているため、他の物質の臭いを素早く吸収し、お茶自体の臭いを覆い隠したり変えたりすることがあります。そのため、家庭でプーアル茶を保管するときは、油煙、化粧品、薬品などの一般的な臭いによる汚染を厳重に防ぐ必要があります。

3. 高温を避ける

生プーアル茶の保管温度は高すぎても低すぎてもいけません。20度から30度の間に保つのが最適です。温度が高すぎるとお茶が酸っぱくなります。 夏の高温はプーアル茶のクロロフィルの劣化を加速させます。クロロフィルはマグネシウムを含まないクロロフィルに継続的に変化し、明るい緑色は暗い茶色に変わります。茶ポリフェノールなどの物質の自動酸化も高温下では激しくなります。研究によると、温度が10°C上昇するごとにプーアル茶の褐色化率は3〜5倍に増加し、茶葉は老化して劣化しやすくなります。

4. 湿気を避ける

夏は雨季で、雨は多くの水分をもたらします。プーアル茶は多孔質のゆるい体で、多くの物質は親水性化合物であるため、水分を吸収して湿気やすくなります。水分含有量が8％を超えると、プーアル茶は劣化が早くなり、微生物が繁殖してカビが生えます。

5. 光を避ける

夏の光は他の季節よりも強いです。プーアル茶の植物色素と脂質は光化学反応を起こしやすく、天日干しのような古びた風味を生み出します。高品質のプーアル茶は特に光に敏感で、10日ほど光にさらされると色が変わってしまうので、お茶は光を避けて保管する必要があります。