マッシュルームガーリックチリソース

ヒラタケは保管や長距離輸送が容易ではありません。ピーク時の供給過剰を避けるために、ヒラタケを新しいタイプのおいしい複合調味料、キノコガーリックスパイシーソースに加工するのは良い方法です。

1. 式

ヒラタケ25%、豆ペースト25%、ニンニク35%、赤唐辛子8%～10%、砂糖2%～3%、塩1.5%～2.5%、生姜1%、関連スパイス0.5%、菜種油とゴマ油適量。

2. 操作

1. ヒラタケを洗って広げ、水気を切って細切りにし、ほぼ乾くまで乾燥させてから、細かく切ります。ニンニクの皮をむき、洗って、みじん切りにしてニンニクペーストにします。色が赤く、辛くて水分量が少ない良質の赤唐辛子を選びます。不純物を取り除き、洗って水を切り、しばらく乾燥させてから細かく切ります。

2. ヒラタケの粉を炒めます。大鍋に菜種油を入れ、140℃～150℃に熱します。ヒラタケの粉を目の細かいふるいに少しずつ入れます。鍋で約5秒間炒めます。同時に、ふるいを絶えず振って、均等に加熱されていることを確認します。カリカリになったらふるいから取り出します。

3. 赤唐辛子を炒めます。千切りスプーンにチリパウダーを少しずつ入れ、ほんのり黄褐色になるまで炒めます。チリの材料の一部が揚げ足かったり、揚げすぎたりしないように、必ずスクープを絶えず振ってください。

4. ソースは、大鍋に茹でた菜種油を注ぎ、レシピに従ってさまざまな原材料と副材料を加えます。次に、茹でた菜種油を適量濾し、ソースに加えます。よくかき混ぜながら、85°C以上に加熱します。缶詰にする前に約1分間温度を保ちます。

5. ソースを200gまたは250gずつ量り、清潔で殺菌した瓶や容器に入れ、ごま油をたっぷり注ぎ、すぐに蓋をして密封し、ラベルを貼って市場に出して販売します。 3 か月以上保存する必要がある場合は、滅菌する必要があります。