豚肉にクレンブテロールが含まれているかどうかはどうやって見分けるのでしょうか?専門家が教える4つの方法

「反芻動物」とは、実際には特定の物質ではなく、動物用医薬品のクラスを表す一般的な用語です。赤身の肉の成長を促進する飼料添加物を指します。サルブタモール、サルブタモール硫酸塩など、ラクトパミンと呼ばれる薬剤はいくつかあります。赤身の肉の成長を促進し、脂肪の肉の成長を抑制できる物質はすべて「クレンブテロール」と呼ばれます。

クレンブテロールの起源

1980年代初頭、あるアメリカの企業が、塩酸クレンブテロールが動物の成長を著しく促進し、赤身肉の割合を増やすことができることを偶然発見しました。動物の代謝経路を変え、筋肉、特に骨格筋のタンパク質合成を促進し、脂肪の合成を抑制し、成長速度を速め、赤身を増やします。この新しい発見はすぐにいくつかの国の養殖業界で使用され、飼料に塩酸クレンブテロールを加えると、豚などの家畜や家禽の成長率、飼料転換率、枝肉赤身率が10％以上増加します。そのため、飼料添加物として販売される塩酸クレンブテロールの商品名は、「クレンブテロール」や「肉ポリ硫酸塩」とも呼ばれています。

クレンブテロールの危険性:

クレンブテロールは医学的には「クレンブテロール塩酸塩」として知られています。これは獣医薬でも添加物でもありません。これはアドレナリン刺激剤であり、β刺激ホルモンです。その化学組成は、α-[(tert-ブチルアミノ)メチル]-4-アミノ-3.5-ジクロロベンジルアルコール塩酸塩です。これは、畜産業の健全な発展と畜産物の安全性を深刻に脅かす薬物です。当初、塩酸クレンブテロールは、救急治療や肺疾患（主に喘息）の治療薬としてのみ使用されていました。動物においては、栄養素の再分配、動物の成長の促進、赤身肉率の増加、脂肪の蓄積の減少、飼料変換率の向上などの効果があります。

塩酸クレンブテロールは非タンパク質ホルモンで、耐熱性があり、使用後は豚の組織、特に豚の肝臓などの内臓に残留物を形成し、摂取後に人間の健康を直接的に危険にさらします。主な危険性は、筋肉の震え、動悸、震え、頭痛、吐き気、嘔吐などの症状で、特に高血圧、心臓病、甲状腺機能亢進症、前立腺肥大などの疾患を持つ患者にとってはより有害で、重篤な場合には死に至ることもあります。

豚肉にクレンブテロールが含まれているかどうかはどうやって見分けるのでしょうか?

豚脂（ラード）の初見

一般的に、クレンブテロールを含む豚肉の色は異常に明るく、豚が「薬」を食べて成長した後、皮下脂肪層は明らかに薄くなり、通常は1cm未満で、2〜3本の指の幅に切った豚肉は比較的柔らかく、テーブルの上に立つことができません。赤身と脂肪の間に黄色い液体が流れ出ており、脂肪が特に薄いです。「クレンブテロール」を含む豚肉の臀筋は充実して目立ち、脂肪層は非常に薄く、両側の鼠径部の脂肪層の毛細血管は密に分布し、さらには鬱血しています。

2. 赤身肉の色を観察する

「クレンブテロール」を含む豚肉は色が濃く、肉質は鮮やかな赤色で、繊維が緩んでおり、肉の表面から少量の「汗」が染み出ていることもあります。一般的に、健康的な赤身の豚肉は色が淡い赤色で、弾力性があり、肉に「汗」がかっていません。

3つのテスト：pH試験紙による検出

通常の新鮮な肉は、ほとんどが中性で弱アルカリ性であり、屠殺後 1 時間で pH 値は 6.2 ～ 6.3 です。自然条件下で 6 時間以上冷却した後の pH 値は 5.6 ～ 6.0 です。「クレンブテロール」を含む豚肉は酸性であり、pH 値は正常範囲よりも大幅に低くなります。

4. 購入の際には、豚肉に検疫スタンプと検疫証明書が押印されているかどうかを必ず確認してください。

ネット上で販売されている「クレンブテロール検査カード」について、専門家は、各種の食品安全検査カードは操作が簡単だが、検査結果に一定の誤りがある可能性があると指摘している。検査プロセスが厳格でなければ、さまざまな誤った検査結果につながる可能性が非常に高い。迅速検査カードで検出されたデータは、検査サンプルが不適格であると疑われるかどうかを判断するための予備的な判断としてのみ使用できます。現在、検査は依然として国家検査基準の法定手順に従って実施されており、クレンブテロールの識別は依然として権威ある部門の検査に基づいています。

現在、クレンブテロールの検出技術は非常に成熟しています。通常、最初に「酵素結合免疫吸着測定法」と呼ばれる検査を使用してサンプルをスクリーニングします。サンプルの結果が陰性であれば、クレンブテロールが含まれていないことを意味します。サンプルが陽性の場合、「ガスクロマトグラフィー質量分析法」または「液体クロマトグラフィー質量分析法」を使用して確認します。検査プロセス全体には約 4 時間かかります。