新鮮な春のタケノコを味わう季節です

春のタケノコは、軽くて柔らかく、味も最高なので、「最高の野菜珍味」として知られています。春筍ともやしのスープ、春筍の煮物、フナと春筍のスープ…どれも春に美味しい料理です。

タケノコ：食物繊維が豊富で脂肪が少なく、肉にも野菜にもぴったり

春のタケノコは、軽くて柔らかく、味も最高なので、「最高の野菜珍味」として知られています。春筍ともやしのスープ、春筍の煮物、フナと春筍のスープ…どれも春に美味しい料理です。

春のタケノコは柔らかくて渋みがなく、ほんのり甘みもあります。また、食物繊維が豊富で脂肪が少なく、カリウムが豊富な天然の健康野菜です。特に、高コレステロール、高血糖、高血圧の人に適しています。たけのこには食物繊維も豊富に含まれているので、ダイエットしたい人や便秘がちな人にも最適です。

春のタケノコは「肉にも野菜にも合う万能食材」として評判です。柔らかい部分は詰め物に、根元の古い部分は煮物や茹で物に。時期が良ければ穂先から根元まで柔らかく、お好みの調理法で食べられます。キノコと春タケノコのチキンスープを皆様におすすめしたいと思います。まず、たけのこをさいの目切りにして、薄い塩水で5～10分ほど茹でます。黒骨鶏の半分を切り、沸騰したお湯で3分間茹で、水を切り、置いておきます。鍋にたっぷりのお湯を入れ、鶏肉、タケノコ、キノコ、ネギの小片、生姜の小片を入れて強火で沸騰させ、弱火で約1時間煮込みます。最後に塩、チキンエッセンス、コショウ、クコの実を加えてさらに3分煮込みます。美味しくて栄養価も高いです。

春のタケノコは新鮮であればあるほど価値があります。購入するときは、殻が柔らかく、身が白く、節が詰まっているものを選ぶようにしてください。身はとても柔らかいので、家に持ち帰って冷菜やスープとして食べることができます。ただし、春のタケノコにはシュウ酸が多く含まれているので、食べる前に湯通しした方が良いでしょう。子供は食べる量を控えるようにしましょう。また、アレルギー体質の方、尿路結石、胃潰瘍の方にも食べる量を控えた方が良いでしょう。

タケノコを調理する方法はいくつかあります。

春のたけのこのソース和え

材料：新鮮な春のタケノコ500グラム、ピーナッツ油、甜麺醤、砂糖、チキンエッセンス、エビの卵、ゴマ油、新鮮なスープ適量。

練習する：

1. 新鮮な春のタケノコの古い皮を剥き、包丁で裂いて長いタケノコに切り、包丁の刃を使ってタケノコをそっとほぐします。

2. 甘い麺のソースを水で溶かし、中華鍋にピーナッツ油を入れて沸騰させ、油臭さを取り除きます。

3. フライパンにピーナッツ油を入れて50%ほど熱し、たけのこを加えて油で熱し、ザルに油を切ります。

4. 中華鍋を再度熱し、ピーナッツオイルを加え、ソースを加え、砂糖を加えてかき混ぜ、皿に盛り付けます。

5. 中華鍋を火にかけ、新鮮なスープとエビの卵を加えて沸騰させ、タケノコを加えて沸騰させます。スープがほとんどなくなったら、ソースを加えます。スープがタケノコを包んだら、MSGを加え、ごま油を振りかけます。

春のたけのこの塩漬け野菜煮

材料: 漬けたからし菜 300 グラム、たけのこ 300 グラム、ベジタリアンスープ 3 カップ、砂糖小さじ 1 杯。

練習する：

1. 漬けたからし菜を洗って小さく切ります。たけのこは皮をむいて開き、水で茹でてから取り出して細切りにします。

2. 大さじ5杯の油で漬けた高菜を炒め、たけのこを加え、調味料を加えて20分ほど煮ます。

3. スープが少し乾いたらお召し上がりください。

春のたけのこときのこのスープ

材料：水に浸したキノコ約50グラム、冬の竹の子90グラム、アンジェリカ約10グラム、揚げグルテン約320グラム、ベジタリアンスープ7カップ。

練習する：

1. 当帰は薄切りにする。冬筍は殻と頭と尾を取り除き、水でゆでて切り分ける。揚げ麩は冷水でゆでて3mmの厚さに切る。きのこは茎を取り除き、半分に切る。

2. 沸騰したベジタリアンスープにキノコ、グルテン、アンジェリカの3分の1、冬の竹の子を入れます。30分間煮てからスープから取り出し、水を切ります（アンジェリカを取り除きます）。スープは後で使用するために保存します。

3. 丸いボウルを用意し、ボウルにピーナッツオイルを均等に塗り、ボウルの底の両側にキノコのスライスを並べ、タケノコを入れ、キノコのスープを少し注ぎます。別の小さなボウルに残りのアンジェリカと半カップの水を入れ、両方のボウルを蒸し器で強火で20分間蒸し、取り出して、丸いボウルの蒸した材料を大きなスープボウルにひっくり返し、キノコの表面の半分にグルテンを広げます。

4. キノコを煮たスープを沸騰させ、蒸したアンジェリカスープを加えてよく混ぜ、大きなスープボウルに静かに注ぎます。

フナと春のタケノコのスープ

材料：約400グラムのフナ1匹、春タケノコ200グラム、キノコ、生姜スライス、塩、コショウ、ネギのみじん切り各適量。

練習する：

1. フナに塩と日本酒を塗り、20分間マリネします。

2. 生姜のスライスを炒め、フナのスライス2枚を軽く炒めます（スープが白くなるように）。

3. 水を加え、春タケノコとキノコを入れて沸騰させ、30分ほど煮る。火から下ろして塩、コショウ、みじん切りにしたネギを加える。