カビの生えた食べ物は肝臓がんを引き起こす可能性がありますか？

1960年、英国では数か月のうちに10万羽の七面鳥が突然死んだ。調査の結果、飼料にはブラジルから輸入されたピーナッツ粉末が含まれていたことが判明した。さらに調査を進めたところ、ブラジル産のピーナッツがアフラトキシンを含むカビに汚染されていたことが判明した。この事件により、人々はアフラトキシンの発がん性に気付いた。

わが国の肝臓がんの発生率が高い地域（江蘇省啓東市や広西チワン族自治区伏水市など）では、地元の食品がアフラトキシンに深刻に汚染されていることが判明しました。また、アフリカの肝臓がんの発生率が高い地域（ウガンダなど）では、調査により、地元の食品（トウモロコシなど）がアフラトキシンに汚染されていることが判明しました。したがって、疫学研究の証拠は、食品中のアフラトキシン汚染と肝臓がんの発生との間に密接な関係があることを示しています。

我が国の科学者らは、カビの生えたピーナッツとトウモロコシをネズミに与えて肝臓がんを誘発することに成功し、カビの生えた食物が肝臓がんを誘発する可能性があることをさらに確認した。私たちが食べるトウモロコシ、大豆、ピーナッツなどは、アフラトキシンに汚染されやすいのです。この毒素を含む食品を長期間摂取すると、肝臓がんになりやすくなります。

穀物のアフラトキシン汚染は、収穫、保管、加工プロセスの複数の段階で発生する可能性があります。したがって、これらのリンクの管理を強化する必要があります。たとえば、保管環境は乾燥していて通気性がよく、保管時間も長すぎないようにする必要があります。アフラトキシン汚染やカビの生えた食品が見つかった場合は、食べることができません。