昆布はがんと闘い、がんを予防するが、これらの食べ方のタブーを知っておく必要がある

暑い夏には、涼を取るために昆布スープを飲む人が多いです。では、昆布にはどのような効果や働きがあり、食べるときに何に注意すればよいのでしょうか。

昆布の効能と機能

昆布は、性質上、冷たく無毒です。固まりを柔らかくして分散させる効果、痰を除去して喘息を緩和する効果、利尿を促進して腫れを抑える効果、脂肪を除去して血圧を下げる効果があります。 現代の医学研究により、昆布には人体の健康に有益な栄養素や薬効成分が数多く含まれていることが証明されています。昆布を食べると血糖値、血中脂質、コレステロールが下がり、動脈硬化、便秘、癌、アルツハイマー病を効果的に予防し、老化に抵抗することができます。そのため、日本人は昆布を「長寿野菜」と呼んでいます。

1. 甲状腺機能低下症を治療する。昆布には、甲状腺で合成される主な物質であるヨウ素が多く含まれているため、人体はヨウ素が不足すると「首太り病」、つまり甲状腺機能低下症にかかってしまいます。そのため、昆布は甲状腺機能低下症の人にとって最適な食品です。

2. 利尿作用と腫脹緩和作用。昆布には利尿作用と腫脹緩和作用のあるマンニトールが多く含まれており、腎不全、老人性浮腫、薬物中毒などの予防と治療に効果があります。

3. 富裕病を予防し、治療する。昆布に含まれるマンニトールは、ヨウ素、カリウム、ナイアシンなどと相乗的に働き、動脈硬化、高血圧、慢性気管支炎、慢性肝炎、貧血、浮腫などの病気の予防や治療に良い効果があります。昆布に含まれる良質なタンパク質と不飽和脂肪酸には、心臓病、糖尿病、高血圧に対する予防効果と治療効果があります。

4. 放射線障害を軽減する。昆布コロイドは、体内の放射性物質を便とともに排泄する働きがあり、人体内の放射性物質の蓄積を減らし、放射線疾患の可能性を減らします。昆布を定期的に食べると、髪に潤いが出て黒くなります。

5. 暖かく保ちます。昆布には寒さを防ぐ働きもあります。冬に風邪が怖い人は、これを定期的に食べると、効果的に風邪に対する抵抗力を高めることができます。

6. 抗がん作用とがん予防。近年の研究により、昆布、ワカメ、海苔などの海藻食品には抗がん作用やがん予防効果があることが分かっています。その中で、大腸がんや乳がんに対する予防・治療効果が確認されています。世界保健機関の統計によると、日本の女性は昆布をたくさん食べるため、乳がんにかかることはほとんどありません。多くのアメリカ人女性が乳がんに悩まされる主な理由は、昆布の摂取量が少なく、肉や牛乳の摂取量が多いことです。専門家の統計によると、長年昆布を食べている高齢者の平均疾病率は5～8％低下し、平均寿命は4～8年延びているという。

昆布を食べる際の4つのタブー

まず、昆布は長時間浸すことができません。食べる前に昆布を長時間浸さないでください。一般的には6時間程度浸けておくだけで十分ですが、浸けておく時間が長すぎると、水溶性ビタミンや無機塩などの昆布の栄養素も水に溶け出してしまい、栄養価が低下してしまいます。昆布を水に浸した後、茹でたように硬さが薄くなったら、腐っているので食べられません。伝統的な中国医学では、昆布は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人は食べるのを避けるべきだと信じられています。

第二に、昆布を主食として食べないでください。昆布を主食として長期間摂取すると、ヨウ素を過剰に摂取することになり、健康に影響を及ぼします。また、昆布には一定量のヒ素が含まれており、過剰に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。そのため、昆布を食べる前には、水で洗い流して水中のヒ素を溶かす必要があります。

また、昆布を食べた直後にお茶を飲んだり、果物を食べたりしないでください。昆布を食べた直後にお茶を飲まないでください（お茶にはタンニン酸が含まれています）。また、酸っぱい果物をすぐに食べないでください（酸っぱい果物には植物酸が含まれています）。昆布には鉄分が豊富に含まれているため、上記2つの食品は体内での鉄分の吸収を妨げます。

最後に、特別なグループの人々は昆布を食べるときに注意する必要があります。昆布にはヨウ素が多く含まれており、甲状腺機能亢進症の患者は症状を悪化させるため、昆布を食べてはいけません。また、妊婦や授乳中の母親は昆布を食べ過ぎてはいけません。これは、昆布に含まれるヨウ素が血液循環を通じて胎児や乳児の体内に入り、甲状腺機能障害を引き起こす可能性があるためです。

いくつかのレシピを推奨する

1. 昆布のピリ辛炒め

材料: 細切り昆布、乾燥唐辛子、薄口醤油、料理酒、酢、塩、MSG。

作り方：昆布を洗い、きれいな水に2時間ほど浸します。乾燥唐辛子を細かく刻みます。フライパンに油を入れ、油が7割くらい火が通ったら唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、昆布を加えて炒め、料理酒を加えてしばらく炒めます。薄口醤油と酢（少量）を加えて炒め、昆布に火が通ったら塩とMSGを加えて炒め、フライパンから取り出します。

2. 冷たい昆布サラダ

材料：乾燥昆布300g、ごま油、塩、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、砂糖、醤油、熟成酢各適量。

作り方：乾燥した昆布を圧力鍋で4分間蒸します。洗った後は水に浸し、こまめに水を替えてください。柔らかくなった昆布を千切りにし、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。つぶしたニンニク、みじん切りにしたネギ、塩、砂糖、醤油、熟成酢、ごま油、MSG、ごまを加えてよく混ぜます。別のフライパンに油を熱し、みじん切りにした赤唐辛子を加え、油が熱くなったらすぐに火から下ろし、混ぜ合わせた昆布の上に熱い油と唐辛子を注ぎます。

3. 昆布と豚バラ肉のスープ

材料：スペアリブ300g、乾燥昆布60g、チキンパウダー、塩、生姜適量。

方法：肋骨を繰り返しすすいで血を取り除きます。乾燥した昆布を水に浸し、きれいに洗って切り分けます。鍋に水を入れ、生姜のスライスを熱し、お湯が沸いたらスペアリブを加え、1時間煮ます。昆布を加えてさらに20分ほど煮ます。最後に適量の塩とチキンパウダーを加えて味付けします。

4. 昆布と豆腐のスープ

材料：冷凍豆腐（または北豆腐）200グラム、昆布結び50グラム、キノコ50グラム、生姜2枚。

作り方：凍った豆腐の水を絞り、昆布の結び目を洗い、キノコを洗って細かく裂きます。フライパンに油を熱したら、凍った豆腐を加えてしばらく炒めます。豆腐の表面がほんのり黄色くなるまで炒めたら、水、昆布、生姜のスライスを入れます。水が沸騰したら弱火にして30分ほど煮込み、半分くらい火が通ったらキノコを入れて一緒に煮込みます。食べる前に塩をふりかけてください。

5. 昆布と緑豆のスープ

材料：緑豆300g、乾燥昆布30g、白砂糖250g。

作り方：緑豆を水に4時間浸し、乾燥昆布を水に2時間浸します。昆布を浸した後、洗って細切りにします。緑豆を鍋に入れて冷水を加え、少し膨らんで花が咲くまで煮たら、昆布を加えます。昆布を加えて15分ほど煮ます。砂糖を加えてさらに3分ほど加熱します。

6. 冷たい胡麻昆布サラダ

原材料: 昆布、塩、鶏エキス、砂糖、醤油、ごま油、ごま油、ごま。

作り方：昆布の細切りを冷水に24時間浸し、洗って長い断片に切ります。ボウルに入れて塩、チキンエッセンス、砂糖を加えてよく混ぜ、醤油を加えてよく混ぜます。ごま油とごま油を加えてよく混ぜます。お皿に盛り付け、白ゴマをふりかけてお召し上がりください。

7. 大根と昆布と豚バラ肉のスープ

材料：大根 1 本、スペアリブ 500 グラム、生昆布 200 グラム、ホタテ貝柱 10 グラム、生姜 2 枚、水 8 杯。

作り方：新鮮な昆布を2～3時間浸し、取り出してすすいで、適当な大きさに切ります。大根は洗って皮をむき、切り分けます。ホタテは洗ってきれいな水にしばらく浸します。あばら骨は洗って切り分け、湯がいて取り出します。水を沸騰させ、すべての材料を加えて強火で沸騰させ、中弱火で1時間半煮込み、塩で味を整えてお召し上がりください。

8. 昆布、コーン、豚スペアリブのスープ

材料: トウモロコシ、昆布、豚バラ肉、生姜スライス、塩。

作り方：トウモロコシを細かく切り、昆布をスライスして洗います。鍋にスペアリブを入れ、冷水を加え、沸騰したらスペアリブを取り出して洗います。再び冷水を加え、揚げたスペアリブを入れ、生姜のスライスとコーンを加えて調理します。強火で沸騰させ、泡を取り除き、昆布を加えて火を弱め、1時間15分煮ます。食べる前に塩を加えるだけです。