これらの料理には酢を加えるのがベストです

炒めたジャガイモに酢を加える理由

ジャガイモにはソラニンと呼ばれる弱アルカリ性の生物学的アルカリが含まれており、中枢神経を麻酔し、赤血球を溶かす効果があります。含有量は比較的少なく、摂取しても中毒を引き起こすことはありません。ごく微量のソラニンは人体に明らかな害はありませんが、一度に大量のジャガイモを食べすぎると、15分から3時間後に病気になる可能性があります。皮をむいたジャガイモを細かく切り、冷水に30分以上浸して、水に残っているソラニンを溶かします。または、ジャガイモを調理するときに適量の米酢を加え、酢の酸味を利用してソラニンを分解し、解毒効果を得ることができます。

なお、ジャガイモを食べた時に口の中にしびれや渋みを感じた場合は、そのジャガイモにはソラニンが多く含まれていることを意味しますので、中毒を防ぐためにすぐに食べるのをやめてください。

酢を加えると良い料理は次の通りです

シャキシャキ野菜

千切りにしたジャガイモ、もやし、レンコンなどを炒めるときに酢を少し加えると、シャキシャキして柔らかく、さっぱりとした料理になります。酢は野菜の細胞壁を保護し、強く保つことができるからです。ただし、菜種や白菜などの緑の野菜を炒めるときには酢を加えないでください。

紫色の野菜

冷やし大根や紫キャベツの炒め物を作るときに、酢を少し加えると、料理の色がさらに鮮やかな赤色になります。これは、この赤紫色の料理にはアントシアニンが豊富に含まれており、酸性条件下では美しい赤色に変わるからです。

カルシウム豊富な豚スペアリブ

動物の骨にはカルシウムが豊富に含まれており、主に炭化したカルシウムの形で存在し、調理中に溶けにくいです。小魚を茹でたり、豚バラ肉を煮込んだりするときに酢を少し加えると、骨の中のカルシウムが溶けて体に吸収されやすくなります。

コラーゲン含有量の高い蹄または皮膚

動物の蹄、皮、爪などにはコラーゲンが豊富に含まれており、女性に人気の美容野菜です。しかし、コラーゲンは溶解するまでに長時間煮込む必要があります。調理時に酢を少し加えるとコラーゲンの分解を促進できます。

酢で海鮮カニを食べる

水産物は寄生虫や微生物に感染しやすいです。酢には優れた殺菌効果があります。魚介類を食べるときに酢に浸すと、魚臭さが消えて鮮度が増すだけでなく、殺菌・消毒の効果もあります。