柿の食べ方

柿の食べ方はいろいろあります。甘い柿は生で食べられますが、生の柿は一般に非常に渋みが強いため、生で食べることはできません。食べる前に、人工的に渋抜き加工を施す必要があります。柿は生で食べるだけでなく、乾燥させて柿ケーキにすることもできます。柿ケーキは保存が簡単で、甘い味がします。また、柿はビスケットやフルーツセージの材料としても使われます。

生の柿の渋抜き方法：

1. 熟した果物と一緒に並べる：容器に柿を並べます。柿があまりない場合は、リンゴ、ナシ、バナナなど、熟した果物を1〜2個選んで容器に入れることもできます。密閉容器に入れておけば、約1週間後には食べられるようになります。

2. 白ワイン拭き取り法：小さなボウルに白ワインを入れ、布を一枚用意します。白ワインを布に浸し、柿にまんべんなく塗りつけ、密閉容器に入れて1週間ほど保存します。こうすることで、青柿は柔らかくなり、甘くおいしくなり、青臭さもなくなります。あまり長く保存しないように注意してください。

3. 加熱被覆法：生の柿も加熱被覆法で熟成させることができます。柿を40～50℃の場所に1週間ほど置くと、生の柿が熟します。この方法は非常に時間がかかり、効果があまり良くない場合もありますが、非常に簡単です。

自家製柿ジャム

材料：柿700グラム、レモン130グラム、麦芽糖100グラム、砂糖適量。

ステップ：

1. 柿の皮をむき、芯を取ります。

2. 弱火でかき混ぜながら加熱します。

3. ソースが沸騰したら、麦芽糖を加えます。

4. レモン汁を絞り入れます。もう一度沸騰させます。

5. 砂糖を加えてソースが濃くなるまで再度加熱します。

柿ジャムを作るコツ：

1. ソースを作るときは、鍋が焦げないように弱火でゆっくり煮てください。

2. 火傷を防ぐために火傷防止対策を講じてください。

3. 柿の甘さに合わせて砂糖を加えてください。

4. 出来上がったジャムは冷ましてから殺菌した容器に入れて冷蔵庫に入れ、早めに食べてください。