このように菜種を食べると簡単にがんを引き起こす可能性がある

菜種は濃い緑色で、キャベツと同じくらい硬いアブラナ科の植物です。菜種の栄養価と治療効果は野菜の中でも最高といえます。わが国では菜種が主な油料作物と花蜜作物となっています。菜種はマスタード系、キャベツ系、ケール系の3種類に分けられます。

菜種の栄養成分

菜種はカルシウムや鉄分が豊富で、ビタミンCは白菜の1倍以上含まれており、カロテンも豊富です。

菜種の薬効

（１）菜種は、人間の粘膜や上皮組織の成長を維持するための重要な栄養源であり、皮膚の過剰な角質化を防ぐのに非常に有益である。

（２）菜種は血液循環を促進し、血液を分散させ、腫れを軽減し、一定の美容効果があります。出産後の瘀血、丹毒、腫れ、痛み、膿瘍による腹痛に悩む妊婦は、補助治療として菜種を使用することができます。

（３）菜種には、目の中のロドプシンの合成を促進する物質が含まれており、視力の改善に役立ちます。

菜種の食べ方

菜種の食べ方は様々です。主菜として、焼いて、揚げて、焼いて、漬けて、副菜として使うこともできます。菜種を食べるときは、新鮮なうちに調理して切り、強火で炒めるようにしてください。こうすることで、栄養素を守りながら、新鮮でシャキシャキとした食感を保つことができます。

菜種を食べる際の注意点

菜種の栄養価と薬効は野菜の中でも最高といえます。例えば、各種ミネラルやビタミンCの含有量は白菜よりも高くなっています。一般の方でも食べることができますが、食べる際に注意すべき点がいくつかあります。

1. 菜種を調理する際、あまり長く調理しすぎないように注意し、同時に、新鮮な菜種を切った後、長時間放置しないように注意してください。洗って切ったら、すぐに調理してください。強火で炒めるのが最適です。こうすることで、栄養素を守りながら、新鮮でサクサクした食感を保つことができます。

2. 調理した菜種は一晩放置した後は食べないでください。緑の葉野菜には硝酸塩が多く含まれています。一定期間保存すると、酵素と細菌の作用により亜硝酸塩に変化します。亜硝酸塩は胃がんを引き起こす有害物質です。

3. 菜種は多くの生薬書でアレルギー食品として記載されています。そのため、ニキビ、妊娠初期の女性、眼疾患、疥癬、体臭などの慢性疾患の患者は摂取量を減らす必要があります。

4. 菜種アレルギーのある人は食べないでください。菜種もアレルゲンになる可能性があります。菜種アレルギーのある人が菜種を食べると、皮膚の赤みや腫れ、頻繁な下痢、消化不良、頭痛、喉の痛み、喘息などのアレルギー症状を引き起こす可能性があります。したがって、そのような人も菜種の摂取を避ける必要があります。