セロリを買うときのヒント：根が細くて長いものの方が新鮮

セロリは基本的に旬の野菜で、種類もたくさんあります。セロリと一口に言っても、味は大きく異なるため、選び方も大きく異なります。では、セロリはどのように選べばいいのでしょうか。ここでは、セロリを選ぶコツを紹介します。

セロリは薬効が高い

セロリは、性質が冷涼で味が甘く、清熱鎮痛、鎮静、肝臓の鎮静、胃の働きを良くし、利尿促進、むくみの軽減などの効果があります。高血圧、神経衰弱、浮腫、女性の月経不順などの病気に補助治療効果があります。一般的なセロリは、乾燥セロリと水セロリに分けられます。乾燥セロリは主に北部で生産され、水セロリは主に南部で生産されています。乾燥セロリはウォーターセロリに比べて香りが強く、栄養価も高く、薬用として適しています。 「しかし、セロリにはさまざまなアミノ酸、揮発性油、セロリ化合物などが含まれており、肝臓を保護する機能があります。肝機能の弱い人は、もっと食べてもいいでしょう。」

セロリは、炒めたり、混ぜたり、煮込んだりと、さまざまな方法で食べることができます。では、セロリの根を最も効果的に食べるには、どのようにすればよいのでしょうか?

アルバムには、いくつかの素晴らしい方法が紹介されています。セロリの根90グラムと酸っぱいナツメ9グラムを使ってスープを作り、寝る前に飲むと不眠症を治します。セロリの根を適量洗って刻み、卵と一緒に炒めて食べると頭痛が治ります。セロリの根を刻んでもち米に入れてセロリ粥を作ります。少量の氷砂糖を加えると、中高年の高血圧、血管硬化症、神経衰弱などの補助治療として役立ちます。最後に、セロリはトマト、牛肉、羊肉と一緒に食べるのに適していますが、鶏肉、キュウリ、カボチャなどとは相性が悪いので、食べないようにしてください。

新鮮なセロリの選び方

好みのセロリを選びたいなら、まず自分のニーズを理解しなければなりません。一般的に、葉の色が薄い（エメラルドグリーンに近い）セロリは、セロリの風味が薄く、粗繊維が少なく、味が柔らかいため、千切りやスライスして炒めたり、冷やして食べるのに適しています。一方、葉の色が濃い（濃い緑に近い）セロリは、セロリの風味が強く、粗繊維がやや多く、味が固いため、さいの目切りにして詰め物として使うのに適しています。さらに、この種類のセロリはスープやお粥を作るのにも適しています。葉の色が濃いセロリは味が古いですが、栄養価が若干高いことにも注目してください。

セロリの葉だけでなく、セロリの茎でも味を判断できます。同じ品種でも、茎が「長くて細い」セロリは一般的に柔らかい味がしますが、「短くて太い」セロリは比較的古い味ですが、セロリの風味がより強くなります。

では、セロリが新鮮かどうかはどうやって見分けるのでしょうか?

一つの方法は、葉を見ることです。新鮮なセロリの葉はまっすぐですが、葉を一晩以上保存すると、葉の先端が丸まります。保管期間が長くなるほど、葉の巻き込みがひどくなり、葉は徐々にしおれて黄色く変色してしまいます。もう一つの方法は、セロリの葉柄をつまむことです。新鮮な葉柄は硬くてもろく、折れやすいですが、長期間保存したものは乾燥により柔らかくなり、折れにくくなります。