卵をもっと美味しくするには？

卵は多くの家庭料理の「主役」ですが、誰もが卵の調理方法を知っているわけではありません。以下に「卵料理でよくある間違い」をまとめましたので、ご参考ください。

卵を調理する際のよくある間違い

1. ボウルまたはコンロの端で卵を割ります。卵を割るときは、ボウルの縁ではなく、コンロの上などの清潔な平らな面を選んでください。こうすることで、割れた卵の殻がボウルに落ちて汚染されることを防ぎ、また、割れた卵の殻を取り除くことで卵液を無駄にすることもありません。

2. 沸騰したお湯で卵を茹でます。沸騰したお湯で卵を茹でないようにしてください。そうしないと、卵の殻が割れて卵液が流れ出るだけでなく、指が火傷しやすくなります。正しい作り方は、卵を冷水に入れてゆっくり加熱し、沸騰したら弱火で3分煮込み、火を止めてさらに5分浸すというものです。この方法で調理した卵は、卵白は柔らかく、卵黄は固まってはいるものの、加熱しすぎていない状態になります。

3. ゆで卵が自然に冷めるまで待ってから殻を剥きます。この卵殻剥き方法は、時間と手間がかかるだけでなく、卵殻に卵白が残りやすく、無駄が生じます。ゆで卵を取り出したらすぐに冷水に浸し、触っても熱くなくなったらすぐに殻をむくのが、時間も労力も無駄も省く方法です。

4. 強火で卵をスクランブル状にします。 強火で炒めると卵が焦げやすくなり、固くなってしまいます。卵が加熱され過ぎず、より滑らかな味わいになるように、中火から弱火でゆっくりと卵を揚げるのが最適です。

5. オムレツを焼く前に卵液をよくかき混ぜます。卵液を激しくかき混ぜて作るオムレツは、硬い食感になります。卵液をかき混ぜる時は、あまり力を入れすぎず、水やバターを加えながらかき混ぜると、フライパンにくっつきにくく、ふんわりとした美味しいオムレツが出来上がります。

6. ポーチドエッグを作るときに塩を加えます。ポーチドエッグを作るには、熱い（沸騰していない）お湯に少量の酢（塩ではない）を加えるだけです。 3〜4分ほど加熱したら、卵を取り出します。こうすることで、ポーチドエッグがより柔らかくなります。

卵を茹でるときに注意すべきことは何ですか？

卵を茹でる正しい方法は、卵を冷水に入れてゆっくり加熱し、沸騰したら2分間煮ることです。火を止めた後、さらに 5 分間浸します。こうすることで、卵の白身は柔らかくなり、黄身は固まりますが、加熱しすぎません。

卵は茹で時間によって、人体で消化される時間が異なります。「3分卵」は軽く茹でた卵で、最も消化しやすく、消化に約1時間30分かかります。「5分卵」は半熟卵で、人体で消化に約2時間かかります。茹で時間が長すぎる卵は、人体で消化に3時間15分かかります。 「5分卵」は、卵の風味が強く、柔らかくて柔らかいだけでなく、人体の栄養吸収にも有益です。アメリカの医学界はかつて、24人の成人が半熟卵を1日2個食べたという研究報告を発表しました。6週間後、彼らの血中脂質は増加しませんでした。代わりに、人体に有益な善玉コレステロール（HDL）が10％増加しました。

卵は高タンパク質食品です。食べ過ぎると代謝産物が増加し、腎臓への負担が増す可能性があります。一般的に、子供と高齢者は1日1個、10代と成人は1日2個食べるのが適切です。

こうすると卵がおいしくなる

1. 卵入りパン

材料: 食パン 4 斤、卵 4 個、ハム 50 グラム、バター大さじ 2 杯、チーズ 4 枚、トマト 1 個、レタス 4 枚、食用油、塩、コショウ。

作り方：レタスとトマトを洗い、薄い塩水に数分間浸し、卵を塩とコショウで溶き、ハムをさいの目切りにします。角切りにしたハムを卵の中に入れ、フライパンに適量の食用油を入れ、油が熱くなったら卵を流し入れて炒めます。トマトをスライスします。パンを横から切り、バターを塗り、バターを塗ったパンの間にレタス、トマト、チーズスライス、スクランブルエッグを挟み、アメリカンコーヒーと一緒に食べると最高です。

2. 卵とハムのサンドイッチ

材料: トースト2枚、卵1個、ハム、レタス。

作り方: トーストを 2 枚用意し、レタスの葉を洗って乾かし、ハムをスライスして後で使用する。フライパンに油を注ぎ、油が熱くなったら卵を割り入れ、調味料をふりかけて火が通るまで炒めます。目玉焼きとレタスをトースト2枚の間に挟み、四角いトーストを対角線に沿って2つの三角形に切ります。スライスしたハムを三角形の 1 つに置き、もう 1 つの三角形をその上に置きます。

3. カスタード

材料: 卵、塩、水、油、みじん切りのネギ。

作り方: 新鮮な卵1個。ボウルに割り入れて泡だて器で混ぜ、少量の塩を加えてよく混ぜます。卵液は以前よりも薄く黄色くなります。今度は水を加えます。温かい水が最適です。冷たい水はダメ、熱い水はもっとダメ。注ぐと卵黄ドロップスープになってしまいます。水にオイスターソースを少量加えてよく混ぜ、卵液に加えてよく混ぜます。少量のラードを加えます。

鍋に水を沸かし、蒸し器を置きます。卵液を蒸し器に入れる前に、水を沸騰させておく必要があります。弱火にして、蓋に隙間があることを確認し、きつく閉めないでください。この方法で蒸した茶碗蒸しには、蜂の巣状の穴が絶対になく、味も古くなりません。約10〜15分後には、カスタードがほぼ完成するはずです。みじん切りにしたネギを散らし（お好みでミートソースなどを加えても美味しいです）、蒸し魚醤を数滴垂らしてお召し上がりください。

4. オムレツ

材料：強力小麦粉大さじ8杯、コーンスターチ大さじ2.5杯、水220ml、塩適量、ネギみじん切り、卵3個、油、ひき肉、チーズ、白酢。

作り方：小麦粉大さじ8杯、コーンスターチ大さじ2.5杯、水220ml、塩少々を混ぜ、10分間放置します。みじん切りにしたネギを適量加えてもよいでしょう。卵1個に水大さじ1杯、塩少々、みじん切りにしたネギ大さじ2杯程度を加えてよく混ぜます。3人分の場合は卵3個を使用します。フライパンを熱し、少量の油を加えて生地を3つに分けます。適量を流し入れて広げ、半透明になったら裏返します。用意しておいた卵液を流し入れて均等に広げます。卵液が固まったら裏返し、しばらく揚げてから巻きます。肉そぼろ、ひき肉、チーズなどを巻いたり、細かく切ってソースにつけて食べたりできます。

5. ミルキーエッグ

原材料: 卵、粉乳、水。

作り方：ボウルに卵を入れて、オレンジがかった黄色になるまでかき混ぜます。次に、ミルクパウダーと水を加えてかき混ぜ続けます。最後に、普通の卵と同じように、中まで火が通るまで揚げます。