乾燥リュウガンの作り方

1. 原料の選択：果肉が乳白色で、透明でジューシー、甘くておいしい味、殻が黄褐色でわずかに緑色の果物を選びます。

2. 果実を切る：茎の長さを1.5mm残して、ハサミで果実を房から切り取り、竹かごに入れます。割れた果物を取り除きます。

3. 分類：異なるメッシュサイズの竹ふるいを使用して、果物を大きさに応じて 4 つの等級に分けます。

4. 水に浸す：等級分けした果物をそれぞれ振とうケージに入れ、竹ケージごときれいな水に3〜4分間浸します。

5. 振る: 浸したリュウガンを振るケージに注ぎます。ケージ 1 つあたり約 35 キログラム入っています。揺れるケージは、地面から約1メートルの高さの木の枝に吊り下げられています。振動ケージに200～500グラムのきれいな細かい砂を均等に振りかけます。2人が両手でケージの端をしっかりと持ち、素早く振ってケージ内の果実が連続的に転がり、擦れるようにします。一般的には600～800回連続で振られます。 6～8分後、殻の表面が茶色になったら出来上がりです。砂を振ることで殻が薄く滑らかになり、乾燥しやすくなります。

6. 初期焙煎：振った後、焙煎炉の上に果実を均等に広げます。通常、前端の厚さは17cm、後端の厚さは11cmです。1回に300〜350kgの龍眼を焙煎できます。乾燥した枝は燃料として使用できます。並べた後、8時間ごとに竜眼をひっくり返し、上、中、下の3層に分けて焼き始めます。上、中、下の層の竜眼をそれぞれ竹かごに入れ、上層の竜眼をベーキングマットに注ぎ、平らにならしてから中層を注ぎ、もう一度平らにならしてから下層の竜眼を注ぎ、すべてを平らにならし、加熱と焼きを続け、同じ方法でさらに8時間後にもう一度ひっくり返します。3〜5時間後、山に集めてバスケットに入れることができます。

7. 再焼成：上記のように処理した乾燥龍眼は、2～3日経つと芯と果肉の水分が徐々に外側に拡散し、焼成直後に比べて果肉表面の水分量が増えるため、再度焼成する必要があります。再度焼くときは弱火で、焼き時間は約12時間です。途中で果物を数回ひっくり返す必要があります。果物を手で押しても汗が出ず、切り開いたときに芯が栗色になったら、焼き上がりです。焼いた後24時間冷まします。乾燥リュウガンの乾燥速度は、品種と成熟度に関係します。一般的に、乾燥リュウガン 100 キログラムに対して、生リュウガン 300 ～ 350 キログラムが必要です。

8. 茎を切り取る：はさみを使ってリュウガンの茎を切り取ります。

9. 等級分け：乾燥した龍眼はふるいにかけられ、大きさに応じて等級分けされます。通常、三元（果実の直径2.91〜3.2cm）、四元（果実の直径2.16〜2.75cm）、五元（果実の直径2.31〜2.45cm）、中元（果実の直径2.16〜2.3cm）の4等級に分けられます。一般的に、3元果物は果物全体の10〜20％を占め、4元は30〜40％、5元は25〜40％、中元は15〜20％を占めています。

10. 包装: 果物は焙煎後 1 週間以内に包装する必要があります。1 週間以上経過した場合は、細菌や昆虫を殺すために包装前にさらに 1 ～ 2 時間焙煎する必要があります。包装容器は50×43×56cmの乾燥木箱で、内側に乾燥した藍の葉とプラスチックフィルムを敷き詰めています。積載時に箱を振って、乾燥した龍眼が十分に充填されていることを確認します。積載後は箱の蓋を閉じ、鉄釘を打ち付けます。長距離輸送中に木箱が壊れるのを防ぐために、箱の外側に竹ひごを置き、ロープで三目並べの形に結びます。通常、各ボックスの容量は約30kgです。