白インゲン豆の鴨足煮の作り方

材料: アヒルの足400グラム、白インゲン豆200グラム、生姜3片、乾燥赤唐辛子2個、スターアニス1個、薄口醤油大さじ3杯、濃口醤油大さじ2杯、白砂糖小さじ1杯、塩小さじ1杯。

作り方：アヒルの足、白インゲン豆、乾燥赤唐辛子、スターアニス、生姜を用意します。白インゲン豆を洗って圧力鍋に入れ、水（白インゲン豆がかぶるくらいの深さ）を加え、15分間圧力をかけます。アヒルの足を洗って鍋に入れます。アヒルの足がかぶるくらいの水を加えて茹でます。その後、取り出して洗って水を切り、置いておきます。アヒルの足の爪を切り落とし、圧力鍋から白インゲン豆を取り出してボウルに入れ、乾燥赤唐辛子を洗って水切りし、生姜をスライスして置いておきます。別のフライパンに油を入れて半分火が通るまで熱し、生姜のスライスと乾燥赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

次に、鴨足と白インゲン豆を加え、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を注ぎ、均一に炒めます。鴨の足がかぶるくらいの水を加え、塩とスターアニスを入れて鍋に蓋をし、強火で沸騰させ、弱火で1時間煮ます。調理中にアヒルの足を 2 ～ 3 回ひっくり返して、アヒルの足の色が均一になるようにし、白インゲン豆がフライパンにくっつくのを防ぎます。スープが濃くなり、白インゲン豆が柔らかくなり、アヒルの足の付け根の骨が露出したら完成です。