アメリカがキノコの7つの魔法の効果を発表

近年、各国の栄養学の専門家によってキノコの栄養価が徐々に認められ、キノコを食べるブームが世界中に広がり続けています。アメリカ人はキノコを「神の食べ物」と称え、日本人はキノコが「植物性食品の最高峰」であると信じており、国連食糧農業機関はキノコを「肉1つ、野菜1つ、キノコ1つ」という人間にとって最良の食事構成にさえ含めています。今はキノコが大量に市場に出回る季節です。そこで、Life Times の記者は権威ある専門家を招き、科学的にキノコを食べる方法を教えていただきました。

血中脂質を下げるヒラタケ

手でちぎることで風味が増します

ヒラタケには抗腫瘍細胞作用があり、体の免疫力を高める多糖類が含まれています。タウリンは胆汁酸の成分で、コレステロールを溶解し、脂質を消化・吸収します。さらに、ヒラタケは自律神経系の障害を治療し、女性の更年期障害に対する補助的な治療効果があります。

ヒラタケを選ぶときは、傘の形に注意してください。新鮮なヒラタケの傘の端は内側に巻き付いていて、端がきれいで、ひび割れがありません。また、選ぶときはキャップのサイズにも注意する必要があります。キャップが大きすぎるのは良くありません。キャップが小さいほど柔らかくて美味しいです。最適な直径は約5cmです。

ヒラタケは野菜、肉、卵と一緒に炒めたり、スープを作るのにも使えます。ヒラタケはナイフで切ってはいけません。代わりに、手で適切なサイズに裂くのがベストです。こうすることで味が良くなり、キノコのうま味がより引き出されます。

キノコ解毒

炒め物に最適

キノコ類の中でも、ヒラタケはビタミンC含有量が最も高く、新陳代謝を促進し、免疫力を高める効果があります。また、解毒作用もあり、人体に入った鉛やヒ素などの重金属と結合し、尿とともに排出します。

キノコを選ぶ際に考慮すべき点が 2 つあります。色は茶色と白の2種類がありますが、どちらにしても表面が黄色く変色することはありません。形状は螺旋状で硬く、キノコ体が完全で、開いておらず、カビが生えておらず、割れていないものがベストです。

ビタミン C の損失を抑えるには、マッシュルームを短めに炒めるのが最適です。キノコを鍋に入れる前に、キノコの傘に十字の切り込みを入れておくと、キノコが風味を吸収しやすくなります。

エノキ茸は脳に良い

キノコの傘を使ってスープを作り、茎を刻んで詰め物にする

エノキ茸には「頭が良くなるキノコ」「脳を活性化するキノコ」など、さまざまな別名があります。エノキタケにはリジンが豊富に含まれており、脳の健康を改善し、子供の知的発達を促進します。

エノキ茸を購入するときは、開いたものではなく、半球形の傘のあるものを選びましょう。また、色にも注目してください。白いエノキ茸は硬くて少し粘り気がありますが、黄色いエノキ茸は香りが強く、食感が柔らかく、味も良いです。

エノキタケは傘が滑らかで、茎はシャキシャキしていて味も美味しいので、冷たい料理に混ぜたり、鍋にして食べるのが一般的な食べ方です。エノキ茸の下の部分は食物繊維が多く、味は劣ります。調理するときは、半分に切ります。上の部分はスープや肉炒めに使い、下の部分は細かく刻んで詰め物として使います。こうすれば無駄がなくなり、味も良くなります。

カルシウム補給のためのキノコ

干し肉シチュー、新鮮な料理

椎茸は「菌類の女王」として知られています。研究によると、椎茸に含まれるビタミンDの含有量は大豆の20倍、昆布の8倍で、カルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症を予防します。

椎茸を選ぶときは、傘にひび割れ模様がある花椎茸を購入するのがベストです。これが最高品質の椎茸です。やや劣る椎茸は傘が厚く、最悪の椎茸は傘が非常に薄いです。

干し椎茸は乾燥の過程で多くの芳香物質を生成し、肉の煮込みに適しています。魚を蒸すときに椎茸を加えると、味も非常に良くなります。新鮮なキノコは比較的味が淡白で、野菜と炒めると最高です。キノコと乾燥豆腐、菜種を炒めたものは、カルシウム補給の代表的な料理です。

アガリクスビスポラス亜鉛サプリメント

さっぱりとしたスープの味

北部の人々は、アガリクス・ビスポラスを「オリーブキノコ」と呼ぶことが多い。その最大の利点は、亜鉛含有量が高いことである。亜鉛は人体に必要な非常に重要な微量元素です。子供が亜鉛欠乏症になると、身長が低い、知的発達が制限されるなど、成長と発達に影響が出ます。また、亜鉛欠乏症の成人は生理機能障害も経験します。

ヒラタケは水洗いの過程で絡まることが多いので、選ぶときは「本来の生態」に注目しましょう。土が少しついていて、菌体がざらざらしていて、根が茶色いものが好ましいです。

料理の面では、椎茸はおいしいですし、淡白な野菜と一緒にスープに煮込むことができます。非常にさっぱりとした味で、野菜や肉を炒めるのにも適しています。

真菌保湿

生の食べ物は最も栄養価が高い

菌類もキノコの一種です。中でも水溶性食物繊維は保水性に優れており、口や喉の潤いを保ち、腸を滑らかにし、便秘を予防・緩和する効果があります。

選ぶときは、次のようにしてください。一見すると、高品質の黒キノコは濃い黒色で、穂の表面は黒くて光沢があり、穂の裏側は濃い灰色です。 2 回目のつまみ。良いキノコは手に持つと非常に軽く、つまむと簡単に折れます。 3番目に、匂いを嗅いでみてください。新鮮なキノコには酸っぱい匂いやその他の変な匂いはありません。

黒キクラゲの栄養分を逃さず食べるには、冷水に浸して調味料を加えるのが一番です。生で食べることに慣れていない場合は、混ぜる前に沸騰したお湯でさっと茹でてください。

血糖値を下げるキングオイスターマッシュルーム

最も多様な調理方法

エリンギはアーモンドの香りとアワビによく似た味で有名です。食物繊維、ミネラル、微量元素、ビタミン、12種類以上のアミノ酸が豊富に含まれており、食後血糖値を効果的に下げることができます。

まず、傘が丸く円盤状で、開いておらず、表面に糸状の光沢があり、直径が約3cm、柄が約10cmの長さで乳白色で滑らかであるなどの特徴を持つエリンギを選びます。

エリンギは、柔らかい食感と豊かな香りのため、料理に最適なキノコです。揚げる、煮込む、詰め物を作るなど、さまざまな調理法に適しており、調理後も柔らかくなりません。