トゥーナシネンシスは食べる前に湯通しする必要がある

トウナシネンシスは「木の上の緑の野菜」として知られています。独特の香りと豊富な栄養価があり、晩春から初夏にかけて食べるのに最適です。しかし、中国のツルニンジンには亜硝酸塩の含有量が比較的高いので、食べるときは若い芽を選び、食べる前に湯通しする必要があります。

民間には「玄関前にトウノキがあれば、春野菜の心配はいらない」という言い伝えがあります。中医学では、トウノキは苦くて冷たい性質を持ち、熱を清めて毒素を取り除き、胃を強くして気を整え、虫を殺して精液を固める効果があると考えられています。現代の栄養研究では、ビタミンB、C、E、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルが豊富であることがわかっています。

中国のトンは、豆腐と混ぜたり、スクランブルエッグにしたり、小麦粉を加えてパンケーキにしたりと、さまざまな食べ方があります。さらに、トゥーナシネンシスの根、樹皮、果実も薬として使用できます。トゥーナシネンシスの芽は脾臓を活性化し、食欲を刺激します。トゥーナシネンシスの樹皮は慢性下痢、赤痢、血便、精液漏、回虫症を治すことができます。トゥーナシネンシスの果実には風や寒さを払い、痛みを和らげる効果があります。

ただし、トゥーンには亜硝酸塩が含まれており、古い葉では含有量がさらに高いことに注意してください。不適切な摂取は中毒を引き起こす可能性があります。実験では、トゥーンを沸騰したお湯で1分間湯通しすると、色に影響を与えずに亜硝酸塩の2/3以上を除去できることがわかっています。亜硝酸塩の摂取を減らすために、趙衛林氏は国民に対し、柔らかくて新鮮なもやしを選び、調理する前に必ず沸騰したお湯で茹でることを推奨している。