春野菜を健康的に食べる方法

1. トゥーナシネンシス

中国産のツルニンジンは、その豊かな香り、柔らかい食感、独特の味で人々に深く愛されており、その総合的な栄養価は野菜の中でもトップクラスで、「珍しい料理」「木の上の野菜」として知られています。タンパク質、アミノ酸、各種ビタミン、カルシウム、鉄、カリウム、リン、亜鉛などのミネラル、黄銅、アルカロイドなどの有効成分が豊富に含まれています。

アミノ酸含有量は17種類と多く、特に人体にとって必須なアミノ酸はナズナやワラビなどの山菜の中でもトップクラスです。脳の強化、血中脂質の調整、血管の柔軟化、血圧降下などの効果があります。

おすすめレシピ：トウナシネンシス豆腐

材料: 中華豆腐、南豆腐、塩、ごま油。

1. 豆腐を同じ大きさに切り、鍋に入れて冷水を加えます。水が沸騰しそうになったら弱火にします。豆腐が浮いてきたら取り出して冷水で洗います。

2. 豆腐が柔らかくなるまで茹で、冷水で洗い、細かく切って豆腐と混ぜ、塩とごま油を少々加えます。

中華豆腐入りスクランブルエッグと比べると、中華豆腐と豆腐を混ぜたものは使用する食用油がはるかに少なく、脂肪の摂取量が減り、高温調理による栄養素の損失も避けられます。豆腐には良質な植物性タンパク質も豊富に含まれています。

2. 挽いた野菜

学名は Nostoc で、別名は ground ear、lichen、ground fungus などです。グラウンドアイビーには栄養価が高く、ミネラルも豊富です。鉄分や亜鉛の含有量は、昆布、海苔、スピルリナ、毛藻類の数倍です。脂肪含有量は非常に低く、粗繊維が一定量含まれています。

ただし、グラウンドアイビーのアミノ酸含有量は若干不足しているので、アミノ酸を豊富に含む他の食品と一緒に食べるといいでしょう。

おすすめレシピ：レタスと卵のスープ

材料: 野菜挽き物、卵、塩、ごま油、ネギ、薄口醤油、水でんぷん。

1. 新鮮な野菜を洗って中の雑草を取り除きます。乾燥した野菜を使用する場合は、温水に浸します。

2. 水を沸騰させ、ネギをみじん切りにし、ボウルに卵を割り入れて溶き、塩を少々加えてよく混ぜます。

3. 片栗粉に適量の水を加えて水澱粉を作ります。

4. 水が沸騰したら、すりおろした野菜を加え、卵液を注ぎます。スプーンを使って卵をかき混ぜます。塩、薄口醤油、ごま油を少々加えて味を整えます。

ツタは粗食物繊維やミネラルが豊富で、卵と一緒に食べるとたんぱく質やアミノ酸が補え、スープにするとさらにおいしくなります。

3. エルムマネー

エルムマネーは、ニレの木の種子です。コインのような形をしていますが、コインよりも小さく、丸く、薄いため、この名前が付けられました。私の国にはニレの種を食べる長い伝統があります。ニレの種は飢餓の年には空腹を満たすために、また豊作の年には野菜として使われ、あらゆる年齢の人々に適しています。同音異義語が「余剰金」なので、ニレの種を食べると「余剰金」が得られるという言い伝えがあります。

現代の医学研究によると、ニレの種子にはほうれん草の1倍のミネラル鉄と3倍のカルシウムが含まれており、新鮮な野菜の中で最高であるとされています。さらに、ニレの種子にはシュウ酸が含まれていないため、カルシウムと鉄は人体に入った後、より容易に吸収され利用され、子供の成長と発達に有益です。ニレの種子には食物繊維も豊富に含まれており、腸の健康を改善し、ブドウ糖の吸収率を下げ、食後の血糖値の上昇を遅らせ、糖尿病の症状を改善するのに役立ちます。ダイエット中の方や、食卓に美味しい料理を添えたい方に最適な商品です。

おすすめレシピ：蒸しニレライス

材料: ニレの種、小麦粉、ニンニク、酢、薄口醤油、ごま油。

1. ニレの種を洗い、水を切ります。

2. ニレの種に乾燥した小麦粉を加えてよく混ぜます。小麦粉は多すぎる必要はありません。ニレの種がすべて小麦粉で覆われていることを確認してください。

3. 蒸気が上がってきたら、混ぜ合わせたニレの種を加え、中火で5分ほど蒸します。

4. ニンニクをみじん切りにし、酢、薄口醤油、ごま油を加えてソースを作ります。蒸したニレの種米にかけたり、ソースをそのままかけて食べたりします。

蒸す、煮る、煮込むのが最も健康的な調理法です。蒸すと食品の栄養素がより完全に保存されます。食物繊維が豊富で満腹感を高めてくれるので、特に減量中の人に適しています。