プーアル茶の生産工程

プーアル茶の茶葉の収穫は毎年2月下旬から11月中旬まで行われ、泗州と浦州に植えられた大葉茶の木は、1年に5～6回収穫でき、生育期間は300日以上です。雲南省の地域的な気候特性によるものです。

伝統的な分類方法によると、清明から古宇までに摘まれたお茶は「春先」、穂中から大暑までに摘まれたお茶は「二水」、白露から霜までに摘まれたお茶は「古花」と呼ばれます。

一般的に言えば、「春先」と「穀花」の時期に生産されたお茶の品質が最も良いと言われています。茶葉を摘む際は、葉と芽を同時に摘むことができます。一般的には、茶の枝の先端から3枚目の葉まで、同じ柔らかさの一対の葉を摘みます。葉が1枚で芽が1つある場合は芽を1つ摘み、葉が2枚で芽が1つある場合は葉と芽を1つ摘み、葉が3枚で芽が1つある場合は葉と芽を2つ摘みます。適度な量の葉を残す必要があります。茶の木を等級分けすると、等級の高いものには芽が多く、等級の低いものには葉や茎が多くなります。手摘みは手作業で行う必要がありますが、機械摘みは新鮮な葉の品質を確保し、無害性を確保し、汚染を防ぐ必要があります。