柿にはどんな栄養素が含まれていますか？

柿は甘くておいしくて栄養価も高い、みんなが好んで食べる果物です。冬には独特の風味がある冷凍柿を食べる人もたくさんいます。柿は栄養価が高く、カロチン、リボフラビン、ビタミン、その他の微量元素が豊富に含まれています。含まれるビタミンや糖分は、普通の果物の約1～2倍です。 1日に1個の柿を食べると、ビタミンCの摂取量は基本的に1日の必要量の半分を満たすことができます。したがって、柿を食べることは人間の健康に非常に有益です。

伝統的な中国医学では、甘味、冷味、若干の収斂性があり、肺、脾臓、胃、大腸の経絡に入ると信じられています。肺を潤して痰を解く、熱を清めて水分産生を促進する、腸を収斂させて赤痢を止める、脾臓と胃を強化して水分産生を促進し腸を潤す、血液を冷やして出血を止めるなど、多くの機能があります。しかし、柿は冷たい性質を持っているので、あまり食べない方が良いでしょう。

甘い柿はそのまま食べることができますが、渋柿は食べる前に人工的に渋抜きする必要があります。渋抜きの方法としては、一定時間放置したり、温水や石灰水に浸したりすることが一般的です。柿は生で食べるだけでなく、乾燥させて柿ケーキにすることもできます。

柿餅の外側には白い粉の層があり、これを柿霜といいます。柿霜はデンプンではなく、内部から染み出したブドウ糖が結晶化したものが主成分です。これらの結晶は空気中の水分と結合しにくいため、干し柿の表面は通常乾いたままになります。これは柿の保存にも役立ちます。柿は柿酒や柿酢にもなり、柿ジャム、柿パウダー、柿霜、柿茶、冷凍柿などに加工されることもあります。

北部、特に山東省の一部の地域では、柿を使った柿パンケーキが作られます。

中国東北地方では、柿は輸送や保存が難しいため、冬場は屋外に置き、極低温で凍らせて輸送・保存するのが一般的です。これを冷凍柿と呼び、輸送・保存されています。冷凍した柿は非常に硬いため、食べる前に水に浸けておくのが一般的です。熱交換により、冷凍した柿の温度が上がり、柔らかくなって食べやすくなります。この作業を「柿の解凍」といいます。解凍した冷凍柿の味は、解凍していない冷凍柿の味とは大きく異なります。冷たくて硬い冷凍柿をそのまま食べる人もいますが、味が違います。

柿がまだ熟していない場合は、段ボール箱に青リンゴや梨を入れて、柿の熟成を促します。この方法もとても良いです。

柿は栄養価が高く、ショ糖、ブドウ糖、果糖、タンパク質、カロチン、ビタミンC、シトルリン、ヨウ素、カルシウム、リン、鉄、亜鉛が豊富に含まれています。

柿に含まれるタンニン酸は、食品中のカルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄などのミネラルと化合物を形成しますが、これは人体に吸収されず、これらの栄養素を利用できなくなります。そのため、柿を食べすぎると、これらのミネラルが不足しやすくなります。柿には糖分が多く含まれているため、同じ量のリンゴや生の梨を食べるよりも柿を食べると満腹感が得られ、食欲に影響して通常の食事の摂取量が減ります。一般的に、空腹時以外は、1回に200グラム以上の柿を食べない方が良いと考えられています。柿にはペクチンとタンニンが多く含まれており、これらの物質が胃酸と化学反応を起こして不溶性のゲル状塊を形成し、胃石を形成する可能性があります。

未熟な果物にはタンニンが含まれています。柿には炭水化物が多く含まれており、100グラムあたり10.8グラム含まれており、主にショ糖、ブドウ糖、果糖で構成されているため、誰もが柿を甘いと感じます。新鮮な柿にはヨウ素が豊富に含まれており、風土病性甲状腺腫の予防と治療に効果があります。