野生柿の渋みを早く抜く方法は何ですか？

1. 保存方法

使用方法：柿の表面に防腐剤を均一にスプレーまたは浸します。10kgあたり25〜75mlです。加工後の柿の保存期間は100日以上に達し、保存過程で柿の渋みが徐々に減少し、倉庫を出た後も一定期間一定の硬さを維持できるため、市場での販売サイクルが延長されます。

2. 柿の実を叩く方法

柿100kgを水に浸し、小さめの柿や余った柿（良い実でも可）を1.5kg選びます。小果実または残った果実を潰して水槽に入れ、適量の水を加えてかき混ぜ、浸す柿を注ぎ、柿が水から出なくなるまで水を加え、果実を軽くかき混ぜ、2〜3日浸してから食べます。この方法で浸した柿は、柿本来の風味が保たれ、おいしくてさわやかな味がし、腐りにくいです。

3. ミックスフルーツの脱渋法

渋柿を熟したリンゴ、ナシ、サンザシ、キウイなどと混ぜて密閉した部屋に置いておきます。室温で5～7日置くと渋みが取れます。成熟した果実から放出されるエチレンなどのガスは、柿の酵素活性と呼吸を促進し、渋みを除去します。この方法で熟成された柿は香りがよく、果実が少し柔らかくなります。渋抜きした柿をビニール袋に入れ、中にリンゴを1～2個入れて袋をしっかりと結んでおくと、2～3日で渋抜きされます。

4. 渋みを取るためにライム水を使う

柿100kgに対して生石灰7kgで透明な石灰水を作り、瓶に注ぎ、柿を入れ、柿が浸るくらいの水を加えます。20～25℃で3～4日で渋みが取れ、柿がシャキシャキします。

5. 加熱、低酸素、渋み除去

柿を瓶、バケツ、ジャー、アルミ鍋（鉄容器は不可）に入れ、45℃のお湯を注いで柿を浸し、水温を35～40℃に保つと、16～18時間後に渋みが抜けます。この方法で加工された果物は、よりシャキシャキして硬くなります。