リュウガンは冷蔵保存できますか？

リュウガンは冷蔵保存できますか？

リュウガンは熱帯果物なので冷蔵には適しておらず、数日後には黒い斑点が現れ始めます。北の消費者は熱帯果物の特性についてあまり知らないことが多く、実際、寒さを恐れて冷蔵保存に適さないものが多いです。皮がへこみ、暗褐色の斑点がいくつかある場合は、果物が凍傷になっていることを意味します。冷凍した果物は栄養素が破壊されるだけでなく、簡単に腐ってしまうこともあります。数日後、果肉は茶色くなり、腐り始めます。

リュウガンを新鮮に保つ方法

リュウガンの保存方法（１）湯通し保存法

果房を沸騰したお湯に30秒ほど浸し、取り出して風通しの良い場所に吊るして、果肉を保護するために殻が徐々に乾燥して硬くなるようにします。果肉は20〜30日経ってもまだ新鮮な状態を保っています。

リュウガンの保存方法（２）通気保存法

新鮮なバナナの葉を竹かごの底に置きます。次に、かごの中にリュウガンを入れ、新鮮なバナナの葉で覆い、涼しく風通しの良い場所に置きます。10〜15日間新鮮な状態を保つことができます。

リュウガンの保存方法（３）化学的保存方法

竜眼の果実を25～30倍希釈のsec-ブチルアミン溶液に8～10分間浸し、取り出して水を切り、プラスチックフィルム袋に入れて袋を密封します。腐敗したり傷んだりすることなく35～40日間新鮮に保つことができ、食べたときの風味は正常です。

リュウガンの保存方法（４）急速冷凍保存

新鮮な果物を選別し、割れ防止処理を施し、果物の中心温度を-30℃まで下げ（通常1時間以内）、-18℃の冷蔵室で長期保存することで、1年以上の保存が可能です。急速冷凍したリュウガンは-18℃の低温から取り出された後、0で新鮮な果実を選別し、割れ防止処理を施した後、果実の中心温度を-30℃まで下げ（通常1時間以内）、-18℃の冷蔵室で長期保存し、1年以上の保存が可能です。急速冷凍されたリュウガンを-18℃の低温から取り出した後、0.5%クエン酸+0.03%ビタミンC溶液または1%クエン酸溶液で処理し、皮の変色を48時間防ぎます。しかし、急速冷凍保存の欠点は、リュウガンの果実を取り出した後、室温でひどく割れてしまうことです。