毎日卵を何個食べるのが最適ですか?

栄養学の分野では、卵は昔から「完全栄養食品」として知られています。

まず、母乳を除けば、卵のタンパク質組成は人体のそれに最も近く、牛乳、肉、大豆よりも吸収率が優れています。最高品質で最も自然なサプリメントの 1 つで、安価で、タンパク質含有量が高く、ナマコの 2 倍です。

第二に、卵には脂質代謝を助け、血中脂質を下げるのに役立つ貴重なレシチンが含まれています。

3つ目に、「卵黄に含まれる脂肪は主に一価不飽和脂肪酸で、その半分以上はオリーブオイルの主成分であるオレイン酸で、心臓病の予防に効果がある」と中国農業大学食品科学工学学院の准教授、ファン・ジーホン氏は述べた。

4つ目に、卵にはビタミンA、D、Kなど、人間の健康に不可欠な脂溶性ビタミンが豊富に含まれています。伝統的な中国医学の観点から見ると、卵は独特の「バランスのとれた」食品です。李時珍は『本草綱目』の中で、卵白はやや冷たく、卵黄はやや温かいと指摘しており、卵白は熱を消し、卵黄は血を補う働きがあり、その効能はロバの皮ゼラチンに匹敵すると述べています。

近年、国内外の栄養学者や医学者による研究により、1日1個の卵を食べると頭からつま先まで健康になれることがわかっています。

脳の機能と知能を向上させます。卵黄に含まれるレシチン、卵黄、その他の成分は、神経系や体の発達に大きな役割を果たします。レシチンは人体によって消化されるとコリンを放出し、脳の発達を促進し、記憶力を向上させます。

肝臓を守ります。卵に含まれるタンパク質は肝臓組織の損傷を修復することができます。卵黄に含まれるレシチンは肝細胞の再生を促進し、体の代謝機能と免疫機能を高めます。

動脈硬化を予防・治療します。アメリカの栄養士や医療従事者は、動脈硬化の予防と治療に卵を使用しています。彼らは卵とクルミからレシチンを抽出し、心臓血管疾患の患者に1日4～6杯与えた。 3 か月後、患者の血清コレステロールは大幅に低下しました。

がんを予防します。卵にはビタミンB2が多く含まれているほか、セレンや亜鉛などのミネラルも含まれており、これらはすべて抗がん作用があります。

老化を遅らせます。卵には人体に必要な栄養素がほぼすべて含まれています。多くの百歳以上の人にとって長寿の秘訣の一つは、毎日卵を食べることです。中国の民間の養生や薬膳料理の多くは、タデで卵を茹でたり、酢に卵を浸したりといった、卵と切り離せないものです。

毎日卵を何個食べるべきですか？

専門家によると、卵を食べることについて、卵白だけを食べ、卵黄は食べないというのは、現在大きな誤解だという。 「以前、ホテルでビュッフェの朝食を食べていたとき、テーブルの上にたくさんの卵黄が散らばっているのを見つけました。残念だと思いました。卵白の栄養価は卵黄に比べてはるかに劣っています。栄養という名のもとに無駄遣いしているだけです！卵白はタンパク質含有量が高いと考える人もいますが、実は現代の食生活では、毎日約6両の穀物、牛乳1袋、卵1個、大豆製品、約2両の肉、約1斤の野菜と果物で十分なタンパク質を摂取できます。卵白を余分に食べる必要はまったくありません。」 「人々が卵に付けるさまざまな悪い名前は、実際には彼らの間違ったライフスタイルのスケープゴートです。赤身の肉の食べ過ぎや脂肪の過剰摂取によって引き起こされる健康被害は、卵や卵黄を1、2個多く食べるよりもはるかに深刻です。」と専門家は述べた。

消費される卵の量は、さまざまな人々のグループの栄養ニーズによって異なります。専門家は、子供、妊婦、授乳中の母親、運動量の多い人は普通の人よりもタンパク質の必要量が多いため、1日に卵を1～2個食べることを推奨しています。食事に肉をあまり摂らない人も、この基準に従って食べることができます。通常の成人および高齢者は、1日に1個の卵を食べることができます。脂質異常症患者や肥満の人には、週に2〜4個の卵を食べることが推奨されます。 「卵は朝か昼に食べるのが一番です。そうすれば一日の仕事に必要な栄養を十分に摂取でき、夜間の過剰なコレステロール摂取を避けることができます」専門家は、食べる卵の数は決まっていないと注意を促している。 「毎朝ゆで卵を食べる習慣がある人もいるが、その日に外食するかもしれないと分かっている場合は卵を抜いても構わない。外食はタンパク質の過剰摂取につながることが多いからだ。」

卵の調理法については、専門家は、揚げる、炒める、揚げるなど、すべて可能であると考えています。 「蒸し卵と卵スープは消化に最も良く、子供、高齢者、病人に適しています。卵の唯一の欠点はビタミンCの不足なので、トマト、ピーマン、唐辛子と一緒に炒めることで不足分を補うことができます。ゆで卵も良い選択です。味が単調だと思う場合は、ゆで卵を細かく切ってサラダや冷菜に混ぜることもできます。対照的に、目玉焼きはカロリーが高いので、食べ過ぎには注意が必要です。」