ユー・カンが教える食べ方：1日300グラム以上の肉は避ける

中国は料理大国として知られています。南北に広がる「八大料理」の中でも、新鮮な川の食材や鶏肉と切り離せない有名な料理はほとんどありません。肉は中国人の食生活において非常に重要な位置を占めています。肉は人間にとって欠かせない食べ物です。1日に1～2オンスの赤身肉を食べるのが基本量ですが、総量は一般的に3オンスを超えないようにしてください。肉と野菜を組み合わせた食事は健康的で合理的です。

人々が宗教的信念からベジタリアン料理を食べるのであれば、私たちはそれを尊重すべきです。しかし、単に体重を減らすためだけにベジタリアン料理を食べ、それが栄養失調につながるのであれば、得られるものは失うものの価値がありません。たとえば、ビタミン B12 は主に動物性食品に含まれており、植物性食品に含まれる量は非常に少ないです。ビタミン B12 が不足すると、悪性貧血などの病気を引き起こす可能性があります。完全な菜食主義の食事では、体内の鉄分や亜鉛などの微量元素が不足する可能性があり、カルシウムの摂取さえ不適切になる可能性があります。

1日300グラム以下の肉

ベジタリアン料理だけを食べると人体の栄養不足を引き起こしますが、肉を食べすぎるとエネルギー過剰、飽和脂肪過剰、血中脂質過剰、コレステロール過剰につながります。したがって、食べる肉の量は適切な範囲内に抑える必要があります。

「4つの1」が基礎

赤身の肉 1 オンス、卵 1 個、牛乳 1 袋、大豆製品 1 オンス、これら「4 つの 1 つ」が、1 日の基本的な高品質タンパク質源となります。しかし、背が高くて運動量が多い人の場合、この量を1日あたり赤身の肉3両、豆腐2～3両、牛乳2袋にまで増やすことができます。

豆腐と肉を同量で代用できる

日常の食事では、大豆製品と肉はある程度同量で置き換えることができます。大豆製品を多く食べると、それに応じて肉の摂取量を減らすことができます。大豆製品と肉の合計摂取量は、1日5両を超えないようにしてください。

1 日に 5 タエルの肉や 5 タエルの豆製品を食べることは推奨されません。肉と豆製品は動物性および植物性タンパク質の 2 つの最良の供給源であり、健康のためには一緒に食べる必要があります。

スープを飲むと「栄養が補給できる」というのは長い間誤解されてきました。この点については議論する必要はありません。多くの研究により、スープの栄養価は肉自体の10%未満であることがわかっています。スープの栄養素はすべて原料から来ています。原料には水溶性栄養素と不溶性栄養素があります。少量の水溶性ビタミンCとミネラルがスープに入り、90％〜93％の不溶性タンパク質は肉に残ります。スープにはいくつかの「アミノ酸フラグメント」しかなく、スープの栄養素含有量は全体の10％未満です。

また、スープにはプリンが多く含まれているため、プリン代謝異常のある痛風患者や血中尿酸値が高い人は注意して食べる必要があります。

鴨のスープ - エネルギーは高いが栄養価は低い

多くの人がアヒルのスープを飲むのが好きですが、実際にはアヒルのスープの栄養価は高くありません。まず、アヒルのスープにはアミノ酸がほとんど含まれておらず、次にタンパク質とビタミンが破壊されています。栄養価は高くありませんが、特に鴨の骨と一緒に食べると、鴨スープは非常にエネルギーが高くなります。

ローストダックを食べる人は、残ったアヒルの骨でスープを作るのが好きです。アヒルのスープには油が多く含まれているため、酢を入れると油が減ると言う人もいます。実際、酢は風味を高めるだけです。アヒルの骨全体を酢に浸さない限り、脂肪を減らす効果はありません。

どうしてもアヒルのスープを飲みたいなら、一度に小さめのボウル一杯で十分です。飲みすぎないようにしてください。

豚骨スープはカルシウムを補給できない

豚骨スープはカルシウムを補給できると信じている人が多いですが、実験によりこれも誤った認識であることがわかっています。

牛乳100mlあたりには約104mgのカルシウムが含まれていますが、豚骨スープ100mlあたりには約2mgしか含まれておらず、水道水に含まれる量とほぼ同じで、大きな差があります。

骨とカルシウムを結びつけて考える人は多く、骨スープを飲めばカルシウムを補給できると考えています。実際、骨の中のカルシウムは非常に固く結合しているので、骨を食べてもカルシウム補給の効果は良くありません。骨髄でカルシウムを補給できると考える人もいますが、これはさらに間違いです。骨髄にはコレステロールは多く含まれていますが、カルシウムは含まれていません。骨スープに酢を加えるとカルシウムを補えると信じている人もいますが、これは誤った考えです。

魚のスープには本質がない

魚のスープは美味しいですが、栄養はあまり含まれていません。栄養のほとんどは、スープを作るために使用された魚の肉に含まれています。

まず、高コレステロール、高血糖、高血圧の人は魚のスープを飲まないでください。

栄養学的観点から見ると、魚のスープは主に余分な脂肪とアミノ酸の断片を含み、その栄養価は限られているため、糖尿病、高血圧、高脂血症、高コレステロールの患者が頻繁に飲むことは適していません。魚のスープを頻繁に飲むと、脂肪やカロリーの過剰摂取につながり、血圧、血中脂質、血糖値、尿酸値の上昇を招き、心臓血管疾患や脳血管疾患の発生を促進します。

血中脂質が高い人がタンパク質を補給する必要がある場合は、魚のスープをキャベツと豆腐のスープに置き換えることができます。

第二に、「ミルクスープ」は実際には乳化した脂肪です。

ミルクたっぷりの濃厚なスープにハマる人は多いですが、このスープの形成過程は脂肪の乳化過程です。魚のスープを作る過程で、食用油の脂肪と魚肉に含まれる脂肪組織が細かい粒子に粉砕され、レシチン、ゼラチン分子、および一部のタンパク質が乳化剤として作用して水中油型エマルジョンを形成し、スープが濃く白くなり、最終的に「ミルクスープ」になります。そのため、「ミルクスープ」は脂肪が乳化しており、頻繁に飲むのは無駄です。

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