ユー・カンが教える食べ方：肉を選ぶベストな順番

「肉なしでは生きていけない」というのは何も悪いことではありませんが、肉をたくさん食べたり、1種類の肉だけを食べたりするのはよくありません。どんな肉を食べるか、どれくらいの量の肉を食べるかというのは、かなり細かいことです。

肉には多くの種類があります。肉を足のない魚、二本足の家禽、四本足の家畜に単純に分けると、足のない→二本足→四本足の順番で食べるのがよいでしょう。つまり、第一層は魚、エビ、カニ、第二層は皮を剥いだ鶏、アヒル、ガチョウ、第三層は牛、羊、豚です。 1 段目と 2 段目の肉を多く食べることもできますが、複数の種類の肉を交互に食べることにも注意する必要があります。赤と白の組み合わせだけがバランスの取れた栄養を確保できます。魚、エビ、鶏肉、アヒルだけを食べるとヘム鉄が不足してしまいます。

中国人の豚肉消費の割合が高すぎることに注意する必要があります。中には、毎日食べる肉の総量の70％から80％を食べる人もいます。この状況は、飽和脂肪酸の過剰摂取につながる可能性があります。人々は、さまざまな種類の肉を交互に食べる方法に変えるべきでしょう。

下の表に示すように、肉の種類によって栄養成分含有量は大きく異なります。

同じ品質の肉の中で、牛肉はタンパク質含有量が最も高く、豚肉は脂肪含有量が最も高く、羊肉はカロリーが最も高くなります。人々は自分の好みや必要に応じて、さまざまな種類の肉を交互に食べることができます。

魚を食べることには多くの利点があります。

まず、魚はタンパク質が豊富で、アミノ酸の種類も豊富で、人体に吸収されやすいため、魚を食べて消化不良を感じる人はほとんどいません。第二に、魚の脂肪含有量は豚肉の同量の半分しかありません。さらに、魚には不飽和脂肪酸が含まれており、血中脂質を調節し、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防に効果的です。

深海魚は栄養価が高い

鮭、マグロ、イワシ、サバなどの深海魚を食べることも推奨されています。

その理由は、深海魚には血中脂質を調節し、炎症反応を軽減し、アルツハイマー病の予防と治療にも役立つω-3脂肪酸が豊富に含まれているためです。一般的に、人々が食べる植物油にはω-6脂肪酸が含まれていますが、これは血中脂質をコントロールし、炎症反応を軽減する点でω-3脂肪酸ほど効果的ではありません。オメガ3脂肪酸は深海魚に含まれているため、深海魚は淡水魚よりも血中脂質のコントロールに役立ちます。

イカには気をつけて

イカには高レベルのコレステロールが含まれているため、高脂血症や動脈硬化症などの心血管疾患や脳血管疾患の患者は注意して食べる必要があります。

もちろん、イカには骨の発達に役立ち、貧血を防ぐカルシウム、リン、鉄分も豊富です。また、ペプチドやセレンなどの微量元素も含まれています。時々食べると、体に害よりも良い影響があります。しかし、高コレステロールの問題を考えると、イカは適度に食べるようにし、焼きイカは少なめに食べるようにしましょう。そうしないと、コレステロールを摂りすぎるだけでなく、発がんリスクのある有害物質であるベンゾピレンも摂取してしまう可能性があります。

魚を蒸すのが最高

魚を調理する最良の方法は蒸すことです。揚げたり、揚げたりすることはお勧めできません。

蒸すことで魚の栄養素を最大限に保持し、脂肪の摂取を最小限に抑え、魚の鮮度を最大限に保つことができます。

魚を食べる別の方法があります。それは刺身で食べることです。この食べ方は中国発祥で、現在では日本料理によく登場しています。

私は刺身を食べることに反対ではありませんが、それは厳密に加工されなければなりません。私の国南部の淡水魚の調査では、魚の60％の体内に過剰なレベルの寄生虫と細菌が存在していることが判明しました。魚肉を加熱して消毒すると、魚肉に含まれる寄生虫や細菌を殺すことができ、生で食べるよりも調理した魚を食べる方がはるかに安全です。

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