Yu Kang が食べ方を教えます: 鶏肉、アヒル、豚肉、どうやって食べるの?

鶏肉はおそらく人々の間で最も人気のある料理です。キノコと一緒に煮込んだ鶏肉、黒鶏スープ、クンバオチキンなど、数え切れないほどたくさんあります。近年では「アヒル製品」も人気が出てきています。アヒルの首、アヒルの羽、アヒルの足、アヒルの腸、アヒルの肝臓は、辛くて美味しいので、思わず涙が出ます。食事やお酒のお供として本当にぴったりです。鶏肉でも鴨肉でも、家禽肉の利点は何でしょうか？肉の中で最も栄養価の高い部位はあるのでしょうか？

家禽類の代表は鶏とアヒルです。まず鶏肉を見てみましょう:

豚肉や牛肉と比較すると、鶏肉はタンパク質含有量が高く、脂肪含有量が低いです。さらに、鶏肉タンパク質には人体に必要なアミノ酸が豊富に含まれています。その含有量は卵や乳製品のアミノ酸スペクトルと非常に似ています。人体に吸収されやすく、利用されやすい、高品質のタンパク質源です。

皮なし鶏胸肉はタンパク質が豊富

鶏肉のさまざまな部位を比較すると、皮の有無によって鶏肉のタンパク質含有量に一定の違いがあります。皮なし鶏胸肉のタンパク質含有量が最も高くなります。皮なし鶏肉は他の肉に比べてカロリーが低いです。鶏皮には脂質が多く含まれており、皮下脂肪は鶏肉全体の脂肪含有量の約30％を占めるため、皮付き鶏肉は決して低カロリー食品とは言えません。

鶏肉を食べるときは鶏の尻肉を食べないでください

鶏の胸肉にはビタミンBが豊富に含まれており、疲労を解消し、皮膚を保護する効果があります。

もも肉には鉄分が多く含まれており、鉄欠乏性貧血の改善に効果があります。

鶏の手羽にはコラーゲンが豊富に含まれており、血管、筋肉、腱を強化する働きがあります。

鶏のお尻はリンパ液が最も集中している場所であり、細菌、ウイルス、発がん物質を貯蔵する倉庫でもあります。鶏のお尻は絶対に食べず、必ず捨ててください。

ローストダックは美味しいですが、食べ過ぎには注意しましょう

もし誰かが私の仕事はあらゆる種類のおいしい食べ物に苦労することだと言ったら、北京ダックは同意しないでしょう。私はアヒルの肉をもっと食べることを提唱しています。アヒルは食卓で最高級の珍味であり、また人間にとって優れた滋養強壮食品でもあります。

鴨の調理方法も、ローストダック、プレスダック、クリスピーダック、樟脳茶ダック、塩ダックなど、多種多様です。アヒル肉の栄養価は鶏肉と似ています。アヒルの肉は性質上冷たいので、夏の暑さを和らげることができますが、胃が冷えたり、下痢や腰痛、月経困難症がある人はアヒルの肉を控えるべきであり、風邪をひいている人はアヒルの肉を食べてはいけません。

アヒルの肉はビタミンが豊富

鴨肉はビタミンBとビタミンEを多く含む肉の一種です。ビタミンBは、脚気、神経炎、さまざまな炎症と戦うことができるビタミンです。成長期、妊娠期、授乳期の人は、一般的にビタミンBを大量に必要とします。ビタミン E は人体内のフリーラジカルを除去する物質です。

ローストダックをあまり頻繁に食べないでください

ローストはアヒルの肉を調理するときによく使われる調理方法です。ローストダックは美味しくて栄養価も高いですが、ローストダックの油はアヒルの肉からローストされて抽出されるもので、発がん性物質や心臓にダメージを与える過酸化物が含まれているため、決して再利用してはいけません。また、パリパリになるまで焼かれた鴨皮には多環芳香族炭化水素などの発がん性成分が含まれています。

鴨肉自体は人体に非常に有益ですが、ローストダックを月に一度食べるだけで十分であり、食べ過ぎないようにしてください。

辛いアヒルの首は制御されるべき

通りや路地のあちこちに、辛いアヒルの首を売っている小さな店があります。辛いアヒルの首を食べるのが好きな人はたくさんいます。たまに食べるのはいいですが、頻繁に食べるのはおすすめしません。

辛いアヒルの首の辛さは胃腸に非常に刺激を与えるため、長期間摂取すると胃の不調を引き起こしやすくなります。さらに、辛い食べ物は非常に食欲をそそるので、食べ過ぎて肥満になる傾向があります。

豚肉は鉄分が最も多く含まれる肉です

我が国の住民にとって豚肉が主な動物性食品であることは議論の余地のない事実です。統計によると、豚肉は中国住民の肉類総消費量の70％以上を占めています。豚肉は悪くないですが、肉の摂取は単調すぎてはいけません。豚肉の飽和脂肪酸含有量は非常に高いです。すべての肉の中で、豚肉は人々にとって比較的低い選択肢であるべきです。

鮮やかな赤色の生豚肉は選ばない

通常、豚肉は薄い赤色またはピンク色をしていることが多いです。長時間放置すると濃い赤色に変わることもありますが、自然条件下では鮮やかな赤色になることはほとんどありません。

したがって、豚肉を購入するときは、鮮やかな色の豚肉にこだわらないでください。鮮やかな赤色の豚肉には、食用ホウ砂など、禁止されている原材料が添加されている可能性があります。ホウ砂の摂取量が一定量を超えると、がんや死に至ることもあります。豚肉を燻製にするために一酸化炭素を使用する業者もあります。一酸化炭素は人体に有害なガスであり、この慣行は非常に物議を醸しています。

豚肉を食べることの利点

豚肉には赤血球の生成と維持に必要な鉄分が豊富に含まれています。

豚肉に含まれるヘム鉄と鉄の吸収を促進するシステインには鉄欠乏性貧血を改善できる成分が含まれています。

赤身の豚肉はビタミン B の優れた供給源であり、特にビタミン B12 の優れた供給源です。ビタミン B12 は菜食では摂取できません。人体にビタミン B12 が不足すると、反応が鈍くなる、表情が鈍くなる、記憶が失われるなどの精神的、心理的な問題が生じ、悪性貧血を引き起こすこともあります。

豚足を食べる芸術

多くの女性は豚足を食べるのが好きです。豚足にはコラーゲンが豊富に含まれていて、肌を美しくし、シワを防ぎ、老化を防ぐことができると信じています。実際、豚足にはそのような効果があります。

豚足の皮に含まれるコラーゲンは美容やスキンケアに効果があると考えられますが、豚足の皮下脂肪とコレステロール含有量が非常に高いことに注意する必要があります。そのため、豚足を食べるときは、皮の下の白い脂肪層を丁寧に取り除き、豚足の皮だけを食べ、その下の脂肪は食べないようにすることが推奨されます。

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