有毒な山菜の見分け方

毎年3月と4月は山菜が豊富に採れる季節です。大きな魚や肉を食べることに飽きた都会の人々は、春に旬の山菜をもっと食べることで健康上の恩恵を受けることができます。私の国では昔から「医食同源」ということわざがありますが、それは山菜に特に当てはまります。また、旅行や探検、その他の野生での活動の際、数日間インスタント食品を食べた後、ほとんどの人は食欲がなくなるため、自然界に豊富にある山菜を使っておいしい食事を作ることがよくあります。食糧供給が途絶えるなどの特別な状況では、山菜が主な非常食になります。

春によく見られる4つの山菜の健康効果をチェック

スベリヒユ：糖尿病の治療

ノルエピネフリンが豊富に含まれているため、膵臓からのインスリン分泌を促進し、体内の糖代謝プロセスを調節し、血糖値の安定を維持することができ、糖尿病に対して一定の治療効果と健康維持効果があります。さらに、不飽和脂肪酸も含まれており、コレステロールやトリグリセリドの生成を抑制し、心臓血管系を保護する効果があります。食べ方はいろいろ。湯がいてから炒めたり、冷やして食べたり、詰め物にしたり。例えば、スベリヒユ入りスクランブルエッグ、スベリヒユを詰めた蒸しパン、ニンニク風味のスベリヒユ粥などは、熱を取り、下痢を止める効果があります。

ナズナ：腎臓を養い、脾臓を強化する

ナズナは「本物の薬草」です。伝統的な中国医学では、ナズナは辛くて甘い味で、性質は冷たく中性で、脾臓の調和、利尿の促進、出血の止血、視力の改善などの効果があると考えられています。高血圧、冠状動脈性心疾患、赤痢、腎炎などの病気を治療できます。

ナズナは柔らかい葉と太い根を持ち、魅力的な香りとおいしい味が特徴です。人体に必要なタンパク質、炭水化物、カロチン、ビタミンC、各種アミノ酸、ミネラルが豊富に含まれています。春には、ナズナの柔らかい茎や葉、または冬越しした芽を摘み、湯がいて、冷やして食べたり、ソースに浸したり、スープを作ったり、詰め物をしたり、炒めたり、おいしいナズナ粥を作ったりして食べましょう。

苦いハーブ：熱を消し、血液を冷やす

伝統的な中国医学では、タンポポは苦くて冷たい性質があり、タンパク質と複数のビタミンを含み、熱を取り除いて解毒し、血液を冷やし、病気を治して健康を維持する効果があると信じられています。乳腺炎、上気道感染症、急性咽頭炎、蜂窩織炎を治療することができます。苦味野菜煎じ液の濃縮エタノール抽出物は、急性リンパ性白血病、急性および慢性骨髄性白血病に対する抑制効果があります。タンポポは肉やスクランブルエッグと一緒に炒めたり、スープにしたり、きな粉を加えて豆腐を作ったりすることができます。また、熱湯で茹でて麺つゆと一緒に食べることもできます。

ウォーターセロリ：血圧を下げる

ウォーターセロリには、清熱・解毒、肺の潤い、脾臓・胃の強化、食物の消化・停滞の解消、利尿、止血、血圧降下、抗肝炎、抗不整脈、抗菌などの効果があります。私たちがよく食べる料理には、セロリ入り豚肉の炒め物、セロリと羊肉の餃子、ピーナッツ入りセロリなどがあります。

有毒な山菜の見分け方

食べられる山菜の中には有毒な山菜も多く混じっており、採取する人にとっては大きな危険となります。ここでは、食べるときに見分ける参考にしていただけるよう、毒性が強く広く分布している有毒山菜をいくつか紹介します。

老人の銀は、蛇のベッドや野生のニンジンとしても知られています。根は苗の時は灰色ですが、成長するとニンジンのように淡い黄色になります。葉柄は黄色。シルバーは非常に悪臭があり、葉と根はどちらも非常に有毒です。それを食べると死に至ります。

Xanthium sibiricum は、イヤーツリーとしても知られています。畑、道端、低地に生育します。 3月から4月にかけて小さな苗が育ちます。若い苗はもやしのようで、日当たりの良い場所ではヒマワリの苗のように見えます。成長すると肉厚になり、ハート形の葉の周囲に鋸歯があり、秋には硬いトゲのある種子を生成します。植物全体が有毒で、特に若い芽と種子は毒性が強く、食べると死に至ることもあります。

ハーブの根は冬でも枯れず、春に芽を出し苗に成長します。葉は細く、厚く、硬く、縁は鋸歯状です。葉のほとんどは地面近くに生え、秋に茎が伸び、高さは 0.5 ～ 1 フィートになります。種子は非常に小さく、白い毛が生えています。この苗は中国ケールの苗と簡単に混同されますが、中国ケールの葉はより幅広く柔らかく、鋸歯も目立ちません。クツァイを食べると、女性の顔は腫れます。

毒ヘムロックは、ワイルドセロリ、ホワイトヘッドヘムロック、毒人参としても知られています。湿った場所に生育します。葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせ、植物全体に悪臭がします。植物全体が有毒で、特に花の毒性が強い。食べると吐き気、嘔吐、手足の冷え、手足の麻痺などの症状が起こり、重篤な場合には死に至ることもある。

野生では、母豚、老人飲酒とも呼ばれます。春に赤紫色の花を咲かせますが、中には黄色の花もあり、花の形は唇形のゴマの花に似ています。根は黄色、葉は毛があり、苦い味がします。食後に嘔吐、下痢、めまい、昏睡が起こる。