冷凍豆腐と生豆腐ではどちらの方が栄養価が高いのでしょうか？

豆腐は、中国の錬金術師、淮南王劉安によって発明された緑色の健康食品です。現在でも2,100年以上の歴史を持ち、皆様に深く愛されています。

冷凍豆腐はもっと美味しい

豆腐は栄養が非常に豊富です。冷凍豆腐も生豆腐も、大豆タンパク質、大豆イソフラボン、大豆レシチン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。新鮮な豆腐の中には、大きさの異なる無数の小さな穴があり、それらの穴は互いにつながっていたり、小さな容器の中に閉じられていたりします。これらの小さな穴には水が満たされています。水には特異な性質があります。4°C では密度が最大になり、体積が最小になります。0°C では水は凍って氷になり、体積は縮むのではなく膨張し、室温の水の体積より約 10% 大きくなります。豆腐の温度が0℃以下になると、中の水分が凍って氷になり、もともと小さな穴が氷によって拡大され、豆腐全体が網目状に絞られます。氷が溶けて水になり豆腐から流れ出ると、たくさんの穴が残ります。これにより、豆腐は蜂の巣状になり、多くの気孔と灰色になり、調理が簡単になり、より美味しくなります。

冷凍豆腐は栄養素をよりよく保持できる

生豆腐は水分を多く含み、水分の浸出によりミネラルやビタミンなどの水溶性栄養素が失われやすいため、逆に冷凍豆腐ほど栄養素の保持力は高くありません。冷凍豆腐の水分は主に氷片の形で存在し、新鮮な豆腐の水分を時間内に閉じ込め、水溶性栄養素を保持することができます。解凍すると栄養が失われてしまうのではないかと心配する方もいますが、実は解凍前に豆腐を鍋に入れて、新鮮な野菜と一緒に軽く煮込むようにすれば、汁と一緒に栄養が流れ出るのを防ぐことができます。

生豆腐にはフラボノイドやレシチンが豊富に含まれており、冷凍してもこれらの成分は減少しません。フラボノイドとレシチンの補給は、アルツハイマー病、骨粗しょう症、乳がん、前立腺がんの予防に役立ち、更年期の女性に最適な食品です。現在のテスト結果によると、冷凍豆腐には同じ重さの生豆腐よりも水分が少ないことがわかっています。

豆腐を食べるときの注意点

1. 豆腐はほうれん草と一緒に食べられません。ほうれん草にはシュウ酸カルシウムが含まれています。豆腐とほうれん草を一緒に食べると、体内のカルシウムの吸収に悪影響を及ぼします。

2. 豆腐は蜂蜜と一緒に食べてはいけません。蜂蜜には消化を促進し、腸を潤す優れた働きがあります。豆腐と一緒に食べると下痢を起こしやすくなります。

3. 豆腐とヒシは胆石を形成しやすいため、一緒に食べることはできません。豆腐は、減量やボディビルディングに効果的なレタスと組み合わせることができます。また、豆腐は、免疫力を高めるのに役立つエノキ茸と組み合わせることができます。さらに、豆腐は、ヨウ素欠乏症の予防に役立つ昆布と組み合わせることもできます。

4. 豆腐はタンパク質が豊富です。一度に食べ過ぎると、体内の鉄分の吸収が妨げられるだけでなく、タンパク質の消化不良が起こりやすくなり、腹部膨満や下痢などの不快な症状を引き起こします。

5. 痛風や尿酸結石の患者は豆腐の摂取を避けるべきです。豆腐にはプリンが多く含まれており、プリン代謝異常のある痛風患者や血中尿酸濃度が高い患者では、尿酸結石や痛風発作を起こしやすくなります。

6. 大豆タンパク質にアレルギーのある人は、アレルギー反応を避けるために豆腐を食べないようにしてください。

豆腐の選び方

豆腐を購入するときは、粗悪な豆腐は人体に有害であるため、粗悪な豆腐を買わないように注意する必要があります。

1. 表面を見てください。通常の豆腐の表面はわずかに黄色です。白すぎる場合は、漂白され染色されていることが多いです。

2. 豆腐の匂いを嗅いでみてください。普通の豆腐は豆の風味があります。異常に酸っぱい匂いがする場合は、腐った豆腐である可能性があります。