春野菜はナズナで春チャイブは最高品質です

春は明るく美しく、柳は緑に染まり、ウグイスは飛び、草は成長しています。 「春の食材を楽しみながら食べるのは、祖母の先祖から受け継がれた風習です。ただ新鮮な食材を一口食べるだけではありません。昔は皇帝もこの春一番をとても大切にしていました。」春に春野菜を食べるのは、私の故郷の風習です。香り、味、色の面で、春野菜は軽くてシンプル、上品で甘いだけでなく、春の色である緑を強調するものでなければなりません。

ナズナ

春野菜の第一候補はナズナです。 「都会の桃や梅の木は風雨を心配しているが、小川のほとりのナズナの花には春がある。」辛其記の詩はナズナに関する最も美しい詩である。民間の諺に「ナズナを食べた後は、他の野菜はどれも味気なく感じる」というものがあります。ナズナの美味しさは他の野菜の追随を許しません。早春、大地は暖まり、すべてのものが栄えます。野原の端では、ナズナが雪解けした大地から頑固に頭を出し、背筋を伸ばして春のそよ風を浴び、かすかな青々とした感触と心地よい緑色を漂わせながら、わずかに揺れています。畑から掘り出して持ち帰り、ほこりを落とし、熱湯で茹でれば、お好みに合わせてさまざまなおいしい料理にできます。炒めても、冷やしても、ワンタンにしても、スープに入れても、どれも田舎の強い風味が鼻に残る珍味です。

ニラ

ネギは一年中食べられますが、品質が最も良いのは早春です。春ニラは清明節のあと、穀雨の前の頃に市場に出回ります。地元の諺には「清明の月には雪が止み、固雨の月には霜が止む」というものがあります。春なのにまだ肌寒いです。立春、雨水、虫の目覚めを経て、春ニラはゆっくりと少しずつ成長し、清明節までにようやく深い緑の皮を被って野にそびえ立ちます。遠くから見ると、広大な湧き水のように見えます。寒風の抑制により、春ニラの葉は非常に短いですが、厚く、弾力性と強度があり、淡く爽やかな緑色をしており、柔らかくて子供っぽく、見た目にとても愛らしいです。春のチャイブは柔らかく、ジューシーで美味しく、春の食べ物の風味と香りを高めるのに最適です。春ニラの食べ方は様々です。肉、卵、エビ、イカなどの付け合わせにしたり、炒め物にして様々な料理にしたりと、彩り、香り、味ともに抜群です。また、餃子や饅頭の具材にしたり、もやし、干し豆腐、白菜の漬物を炒めるときに春ニラを少し加えたりと、味も良く、歯や頬に香りが残ります。

アルテミシア・セレンゲンシス

Artemisia selengensis は、Artemisia selengensis、Artemisia waterlogging、Artemisia willow とも呼ばれます。アルテミシア・セレンゲンシス（Artemisia selengensis）は南京だけでなく、中国全土に生息しています。宋代の詩人蘇軾は「地面がヨモギで覆われ、葦の芽が短いとき、それはフグが出てくるときだ」と書いています。これはまさに彼が言っていたことです。葦の調理には細心の注意が必要です。葦 1 ポンドのうち 8 オンスを摘み取り、葦の茎のきれいな緑色のパリパリした先端部分だけを残します。揚げ干し豆腐も「ベジタリアン」炒め物で、少量の油と塩以外、ほとんど調味料は加えられていません。ヨモギの茎の先と干し豆腐の自然な香りを楽しむのが目的で、食べた後は唇と頬が特に爽やかになります。炒める前に、ヨモギをきれいな水にしばらく浸しておくと、新鮮さと柔らかさが増します。炒めるときは強火にしてください。鍋から取り出した後も、新鮮でまっすぐなままで、春の爽やかな息吹が感じられます。

春のたけのこ

「春の食べ物」といえば、春のタケノコは外せません。春のタケノコは、ふっくらとしていて美味しく、栄養も豊富です。春の「野菜の王様」として知られ、「最高のベジタリアン料理」として称賛されています。袁梅は『綏源食品目録』に次のように詳しく記録している。「筍十斤を一昼夜蒸し、節に穴を開け、板の上に広げて豆腐のようにする。その上に豆腐を一切れ乗せて押し、汁を出し、揚げ塩を一、二オンス加えると筍油になる。筍は乾燥させてジャーキーにすることもできる。」春の筍は実は肉食にも菜食にもでき、調理法によって味が変わる。新鮮で柔らかいタケノコは、部位ごとに柔らかさが異なり、別々に食べることもできます。例えば、柔らかい頭の部分は炒め物に、真ん中の部分はスライスして炒め物やロースト、または料理の材料として使用できます。根は古いので、茹でたり、煮込んだり、肉と一緒に調理してスープを作ったり、瓶に入れて発酵させてカビの生えたたけのこを作ることもできます。これは煮込むと独特の風味があります。

湧き出る川の温かい水は、田んぼに生える山菜を豊かに育て、山の竹林では、薄い霧と朝露が竹の子を潤します。春に春の食べ物を食べると、口の中が春の香りで満たされます。