イチョウの食べ方と禁忌について紹介

銀杏の食べ方やタブーについて紹介します。イチョウは栄養価の高い食品で、肺を潤し、喘息を緩和し、精液を収斂し、帯下を止める効果があり、寒熱どちらの症状にも適しています。栄養価の高い銀杏をどう食べる？生で食べる？蒸す？茹でる？銀杏の食べ方やタブーについて徹底解説します。

イチョウの食べ方：

まず、銀杏を濡れタオルや封筒で包み、電子レンジで弱火で2～3分加熱します。ポンという音が聞こえたら弾けて食べられます。銀杏は翡翠のように透明で、とても香りがよく、柔らかくて粘り気のある味がします。

2つ目は、ビート、キンモクセイ、氷砂糖の銀杏を作るためのおやつとして使われることです。

3つ目は、キノコと一緒に調理して味付けし、冷ましてから冷たい料理として出したり、鶏肉と一緒に煮込んだり、焼いたりすることが多いことです。

イチョウの一般的な食べ方：

一般的なイチョウの食べ方：1.殻ごと炒める

塩胡椒イチョウ

調理方法：殻付きの銀杏を皿に取り、鍋に塩胡椒を入れて炒め、火が通ったら殻を取り除いて食べます。

揚げた後はすぐに熱いうちに食べてください。温かいうちに食べると香りがよく美味しいのですが、冷やして食べるとパサついて苦くて味がありません。ゲストをもてなす場合は、テーブルごとに150〜200グラムの皿が適しています。

銀杏の一般的な食べ方：殻付き菓子

イチョウ粥：気力を補充し、五臓六腑を養い、老化防止に効果があります。特に高齢者や虚弱者、病弱者に適しています。普通の人でも健康維持のために食べることができます。家族での消費に適しています。

作り方：鍋に銀杏6～10個（皮をむき、熱湯で内皮を取り除いたもの）、少量の氷砂糖、精米2両、適量の水を同時に入れ、弱火で火が通るまで煮ます。日本米をペースト状になるまで炊きます。

銀杏は、銀杏八宝粥、銀杏緑豆粥、銀杏蓮の実粥など、軽くて甘く糖分の少ない他の粥と組み合わせる必要があります。氷砂糖や白砂糖が好ましいです。

銀杏の一般的な食べ方：銀杏餅

作り方：銀杏25gをカリカリになるまで焼き、粉状に挽いて鶏油で炒め、小麦粉を黄金色になるまで炒め、黒ゴマを香りが出るまで炒めてつぶします。

蜂蜜をペースト状に潰し、砂糖、銀杏粉、黒ゴマ、鶏油、焼きそばを加えて餡に練り込みます。

もち米粉を均等に混ぜ、小さなボールに分けて、詰め物を包んで団子を作ります。

鍋の水が沸騰したら、もち米の団子を入れて水に浮くまで3～5分煮ます。

特徴：餡の中には「不老長寿」の祝福を意味する銀杏が入っています。

イチョウの一般的な食べ方：砂糖をまぶしたイチョウ

材料：イチョウ400グラム、ヒシ200グラム、ラード100グラム、砂糖100グラム、塩、バルサミコ酢、湿った澱粉、ゴマ油、MSGを適量。

作り方：銀杏を沸騰したお湯で茹でて渋抜きし、水を切り、包丁で軽く平らにします。クチナシの皮をむいてきれいにし、1.2cm角に切ります。中華鍋にラードを入れて沸騰させ、銀杏と角切りにしたクチナシを少量の塩とともに加えて炒めます。銀杏が黄色くなったら、砂糖とバルサミコ酢を加えて炒めます。湿らせた澱粉でとろみをつけ、MSGを加え、ごま油をかけてよくかき混ぜてお召し上がりください。

特徴：銀杏は金色で透明、栗の実は翡翠のように白く、栗はサクサクして柔らかく、香りは魅力的、味は甘酸っぱい。他の料理よりも栄養価と治療価値が優れています。

イチョウの一般的な食べ方：砂糖をまぶしたイチョウ

材料：銀杏500グラム、氷砂糖100グラム、白砂糖100グラム、金木犀10グラム。

作り方：銀杏の実を取り出し、殻と赤い皮を取り除いて洗い、沸騰したお湯で茹でて水を切り、氷砂糖と一緒に粉末状に挽きます。銀杏を加えて焦げ付かないようにヘラで絶えずかき混ぜながら炒め続けます。砂糖が糸状に伸び、銀杏が黄金色になったら、金木犀を加えてよく混ぜ、火から下ろして皿に盛り付けます。

特徴：上品な香り、琥珀色、甘くて粘り気があり、さっぱりとしていて、食べ飽きません。宴会の素晴らしい一品とも言えます。食欲増進、脾臓強化、咳止め、喘息緩和などの効果があります。

銀杏を食べることのタブー。イチョウは非常に栄養価が高く、イチョウ酸、ギンコールのほか、カルシウム、カリウム、リン、複数のビタミンなど、人体に有益なさまざまな微量元素が含まれています。味も甘くて柔らかくて美味しく、健康にも良いです。しかし、イチョウには副作用もあります。

銀杏にはわずかに毒性があります。デンプン、タンパク質、脂肪に加えて、シアン化水素も含まれています。一般的に、緑色の胚芽が最も有毒です。子供が5〜10錠を飲んで中毒死した例もあると報告されている。銀杏をドライフルーツとして食べる場合は、調理するか砂糖漬けにする必要があります。薬用としては、加熱すると強い収斂作用があり、生のまま使用すると毒素を排出したり虫を殺したりする強い効果があります。ただし、生の食べ物を食べすぎないようにしてください。現代の医学研究によると、イチョウにはシュウ酸に似た物質が含まれている。その溶液を実験動物に注射すると、動物はけいれんを起こし、最終的には延髄麻痺で死亡する可能性がある。医学界は現在、生の状態で7～15個食べると子供が中毒になる可能性があると考えています。揚げると毒性は減りますが、一度に摂取する量は多すぎてはいけません。 5歳未満の子供は銀杏を食べてはいけません。一般的には、長期間服用しない方がよいでしょう。

イチョウ中毒を起こすには、まずイチョウの実を食べたことがある必要があり、潜伏期間は数時間から10時間以上に及ぶことがあります。主な症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱、チアノーゼなどがあり、さらに、頭痛、極度の恐怖、叫び声、わずかな音や刺激によりけいれん、意識喪失、または昏睡を引き起こすなど、中枢神経系の損傷の明らかな兆候もあります。重症の場合は呼吸麻痺や死に至ることもあります。症状は急速に進行するため、患者は緊急治療のために病院に急いで搬送されなければなりません。