肉はキノコに勝てない？エノキタケは本当にそんなに良いのでしょうか？

世間では「肉はキノコに劣る」という言い伝えをよく耳にしますが、これはエノキ茸の栄養価が肉やキノコよりも豊富であるという意味です。これは本当でしょうか？はい。専門家によると、キノコには人体に必要なさまざまなタンパク質やアミノ酸が含まれており、他の食品では代替できない、免疫力を高めるなど、かけがえのない独特の機能があるという。したがって、小さなキノコがもたらす栄養をまだ過小評価しているのであれば、それは間違いです。

専門家：エノキ茸は実は肉よりも栄養価が高い

専門家によると、キノコの成長は光合成の生合成過程を経ないため、自然に合成された特別な成分、特にキノコに含まれるいくつかの医療栄養素は、体力増強にさらに有益であるという。

また、エノキ茸などのキノコ類は、人体のさまざまな酵素によって消化されやすい食品です。エノキ茸には亜鉛が豊富に含まれており、男性の前立腺疾患の予防に役立ちます。さらに、エノキタケはカリウムが多くナトリウムが少ない食品で、高血圧の予防と治療に効果があり、高齢者にも有益です。肉に比べると、エノキ茸は人間にとって食べやすい食材です。

1. 抗疲労：一定期間エゾノギシギシを摂取したマウスの乳酸脱水素酵素活性、筋肉グリコーゲン、肝臓グリコーゲン含有量が大幅に増加し、疲労に抵抗し、疲労の解消を促進する効果があります。

2. 抗炎症作用：エゾウコギの菌糸体と子実体から抽出した有効成分は、マウスの耳介炎症モデルに対して抗炎症作用があり、人体に対しても抗菌作用と抗炎症作用があります。

3. 高脂血症を予防し、コレステロールを下げる：エノキタケは、摂食による動物の血中脂質の増加を抑制し、コレステロールを下げ、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防・治療します。

4. 抗腫瘍作用：Flammulina velutipes多糖体は、マウス移植肉腫S18、肝臓癌H22、およびLeuiS肺癌に対して顕著な抗生命効果があり、その強さはVersicolor多糖体と同程度です。エノキタケから抽出されたエノキタケエキスも腫瘍の成長を効果的に抑制し、明らかな抗癌効果があります。

5. 代謝を促進する：研究によると、Flammulina velutipes は体の生物学的活動を効果的に高め、代謝を促進し、食物中のさまざまな栄養素の吸収と利用を促進することがわかっています。

エビを食べることに関するタブー

エノキ茸とロバ肉を一緒に食べると狭心症になりやすく、エノキ茸と牛乳を一緒に食べると消化不良を起こすことがあります。

エノキ茸の選び方

茎の長さが約 15 cm で、先端が半球形のキノコを選びます。開いているキノコは古いキノコなので、選ばないでください。

質問: 人生で良い Flammulina velutipes を選ぶにはどうすればいいですか?

エノキには黄色と白色の2種類があります。高品質の黄色エノキの色は、淡黄色から黄褐色で、傘の中央は縁よりわずかに濃く、茎の上部は明るく、下部はより濃い色です。一方、高品質の白色エノキの色は、白色または乳白色です。

選ぶときは、色が均一で鮮やかで、香りが新鮮で、独特の匂いがないものを選んでください。そうでない場合は、燻製、漂白、染色、添加物による加工が施されている可能性があります。

専門家によると、エノキ茸を食材として選ぶには一定の条件があるそうです。すべてのエノキ茸が合格品で正規品というわけではありません。間違った食材を選ぶと、体に悪いだけでなく、有害になることもあります。エボシキノコを購入する際は、工場で栽培された生態学的キノコを選ぶことをお勧めします。白いエボシキノコは粗繊維が少なく、柔らかく、栄養安全指数が最も高いです。これらの原則に従って選択されたエノキ茸は、人間の健康にさらに有益です。