がんを引き起こす可能性のある野菜のリスト

最近、インターネット上で「シダはガンの原因になる」という噂が広まっています。実験により、シダがガンの原因になることが証明されています。しかし、発がん性があるということは、それを食べるとがんになるということなのかと誤解している人が多いようです。しかし、実際には発がん性があるとがんのリスクが高まり、リスクの大きさは摂取量に関係しています。たまに味見程度に食べる程度であれば、リスクは無視できるほど小さいのです。

実験によりシダが発がん性物質であることが証明される

シダをよく食べる人は胃がん、食道がん、腸がんになりやすいという噂が昔からありました。一連の実験を経て、私たちは非常に信頼できるデータを得ました。シダは確かに発がん性があり、その発がん性は非常に高いのです。

研究室では世界最先端のLC-MS（液体分光分析法）をテストし、ワラビにはシュウ酸、プテリドラクタム、キサントフィル、ケルセチン化合物が含まれているだけでなく、強力な発がん物質であるイリノテカンも含まれていることを発見しました。

ワラビの発がん性に関する実験動物への給餌実験では、ラットに胃がん、腸がん、乳がん、膀胱がん、白血病などを引き起こす可能性があることが示されています。実験データによれば、これらの発がん物質の含有量はワラビの根茎に最も多く、次いで葉に多いことも明らかになった。このうちイリノテカン配糖体は安全基準値を37倍超過し、安息香酸は22倍超過した。

研究者らは調理済みおよび加工済みのシダ植物の発がん性試験も実施し、加工済みのシダ植物でもがんを引き起こす可能性があることを示した。調理の過程ではワラビに含まれる発がん物質の分子構造を破壊することはできず、がんを引き起こす可能性のある新しい化合物も発見されている。

がんを引き起こす可能性のある野菜は複数ある

新鮮なデイリリー。デイリリーとも呼ばれます。新鮮なデイリリーには毒性物質コルヒチンが含まれています。この物質が人体に入ると、喉の乾燥、喉の渇き、胃の灼熱感、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。

緑のトマト。未熟なトマトにはアルカロイドが含まれており、人間が摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。したがって、真っ赤に熟したトマトを必ず食べるようにしてください。

芽が出たジャガイモ。発芽したジャガイモは大量のソラニンを生成するため、人間が摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。芽が出たジャガイモを食べるときは、まず芽、根、ジャガイモの皮の緑の部分を取り除き、きれいな水に2時間以上浸してください。

新鮮なソラマメ。体内に特定の酵素が不足している人は、生のソラマメを食べるとアレルギー性溶血症候群を引き起こします。症状には、全身倦怠感、貧血、黄疸、肝臓肥大、嘔吐、発熱などがあります。適切な時期に治療しないと、極度の貧血で患者が死亡する可能性があります。

調理されていないインゲン豆。生のインゲンにはサポニンが含まれており、摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。揚げたインゲンには毒性はありません。

腐った生姜。腐ったショウガはサフロールと呼ばれる発がん物質を生成し、肝臓がんや食道がんを引き起こす可能性があります。

腐った野菜。強力なバクテリアの働きにより、腐った野菜の中の硝酸塩は亜硝酸塩に還元されます。この物質が人体に入ると、血液が酸素を運ぶ能力を失い、低酸素症を引き起こし、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、心拍数の増加、けいれんなどの症状を引き起こします。

新鮮なレンズ豆。新鮮なレンズ豆にはサポニンとアルカロイドが含まれており、これらは有毒ですが、熱にさらされると溶解します。食べる前に、沸騰したお湯で茹でるか、油で揚げるか、色が変わるまで炒めてください。