秋にレンコンを食べると秋の乾燥を和らげることができます

秋は乾燥した空気が支配的なため、暑さが乾燥に変わる危険性もあります。レンコンを定期的に食べると、体に栄養を与え、潤いを与えることができます。秋にレンコンを食べるとどんな効果や働きがあるのでしょうか？伝統的な中国医学では、生のレンコンは甘くて冷たい性質があり、心臓、脾臓、胃の経絡に入ると信じられています。清熱、体液生成促進、血冷、瘀血解消、脾臓補力、食欲増進、下痢止めなどの効果があります。昔から「蓮には宝がいっぱい、秋のレンコンは最も栄養がある」という言い伝えがあります。秋は新鮮なレンコンが市場に出回る季節です。この時期は乾燥しているので、レンコンを食べると陰を養って熱を消し、乾燥を潤して喉の渇きを癒し、心を清めて神経を落ち着かせることができます。同時に、レンコンは温熱性があり、血管を収縮させる働きがあります。レンコンをたくさん食べると、肺と血液に栄養を与えることができます。レンコンは間違いなく現在の「名物料理」となっている。

レンコンの食べ方

「生でも加熱してもどちらでも大丈夫です。」果物として生で食べると、肺に甘くてさわやかな味がします。もち米と蜂蜜と一緒に蒸すと、ピンク色で透明になり、柔らかく、もちもちしてさわやかになり、おいしい秋の料理になります。

豚の肋骨と一緒に煮込むことで、脾臓と食欲を強め、栄養分が豊富で、脾臓と胃が弱い人の滋養と健康維持に適しています。

硫酸に浸した白くて柔らかいレンコン

白くてふっくらとした腕を表現するときに、「レンコンのような」という言葉がよく使われます。しかし、実際には、レンコンは泥の中に埋もれています。掘り出したばかりのときは泥で覆われています。何度も洗ったとしても、泥や砂が残っているのは避けられません。天気が暑いと、皮膚が黄色くなり、斑点が出て、見た目がさらに醜くなります。見た目だけを見ると、「美味しい」とか「美味しい」というイメージが湧きにくいです。そのため、多くの業者は時間をかけてレンコンを「美しくする」作業を行います。彼らは黄色く汚れたレンコンを、希硫酸を入れたプラスチックのバケツに注ぎ、「レンコン風呂」に浸した。ほんの数分浸すだけで​​、レンコンは見た目が変わり、白く柔らかくなります。

レンコンを選ぶ際に注意すべき点もいくつかあります

購入する際は、表面が黄色く、レンコンが太く、折った先に香りがあるものを選びましょう。工業用酸で処理されたレンコンは見た目が白く、酸っぱい匂いがします。傷、腐食、錆び、節、縮み、変色がないことを確認してください。レンコンは部位によって加工方法や食べ方が異なり、例えば先端部分は細いので他の食材と一緒に食べることもできます。真ん中の部分は炒め物に適しており、古いものは一般的にレンコンパウダー、デザート、または揚げ物に加工されます。

変色せずに調理する方法

レンコンは加熱すると黒くなりますが、これはレンコンに含まれるポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼの触媒作用で酸化されるためです。レンコンを沸騰したお湯にしばらく浸すと、ポリフェノールオキシダーゼがすべて不活性化されます。高温処理のほか、酸性物質を適切に添加することでもポリフェノールオキシダーゼの活性を阻害できます。例えば、薄めた酢水やレモン水に浸してから取り出すと、白く柔らかく変色せずに保てます。