MSGは有害ですか？ MSGの成分は何ですか？

核となるメッセージ: MSG が有害であるという説は、アメリカ人から始まりました。アメリカ人は「中華料理店症候群」にかかっており、中華料理店で食事をすると体がしびれ、その他の不快な症状を経験します。中華料理店では MSG を大量に使用しており、これを MSG アレルギーと呼ぶことができます。しかし、中国人は子供の頃からMSGを食べていますが、不快感を感じることはほとんどありません。それはなぜでしょうか？ MSGの成分は何ですか？

1. なぜ一部の人々は MSG を避けるのでしょうか?

1. 人口の違いによって生じる認知の違いを合理的かつ客観的に見る方法は存在しない。

2. 家族、友人、ソーシャル ネットワーク、メディアからの虚偽の宣伝が一般大衆を誤解させる。

3. いくつかの特殊なグループを無制限に拡大し、適切でないケースをごく少数に抑えることで、一般化につながります。

4. 関連する専門知識の普及が不十分なため、誤解が生じる。

5. 食品の安全性に関する問題がますます顕著になり、工業的に製造された食品を人々が信頼することが難しくなっています。

2. MSG - 天然穀物醸造食品

現代の MSG 製造では、米、トウモロコシ、その他の穀物を原料として使用し、生物学的発酵後に抽出および精製します。見た目が光沢のあるため、人工的な化学合成品のように見えますが、実は醤油や酢などと同じ醸造品です。

3. MSG成分

MSG は化学的には L-グルタミン酸ナトリウムと呼ばれ、人々の生活に欠かせない調味料の 1 つです。 MSG の成分はグルタミン酸ナトリウムです。グルタミン酸ナトリウムはアミノ酸の一種で、タンパク質を構成する 20 種類のアミノ酸のうちの 1 つです。食品にタンパク質が含まれている限り、グルタミン酸も含まれています。主成分の一つであるグルタミン酸は、人間の食物やタンパク質の重要な成分です。

4. 人間の体にはすでにグルタミン酸が含まれている

天然食品では、MSG は同じタンパク質に含まれる他のアミノ酸の 1 ～ 20 倍の含有量になることがよくあります。人体のさまざまな組織や臓器におけるグルタミン酸の割合は非常に大きいため、成人は 1 日 3 回の食事でより多くのグルタミン酸を摂取する必要があります。例えば、グルタミン酸は血液中の遊離アミノ酸の 33%、肝臓中の遊離アミノ酸の 14%、脳神経系の灰白質タンパク質の 24.9%、白質タンパク質の 24.6% を占めています。

5. 科学的訂正

アメリカ実験生物学会は10年間の調査と研究を経て、MSGは安全な調味料であると発表し、「実質的に無毒」と記載し、現在の量で使用した場合、成人にとって確かに無害であると指摘した。

厳密な科学的研究により、MSG は安全な食品成分であることが証明されています。 1987 年 3 月には、国連食糧農業機関 (FAO) と世界保健機関 (WHO) が、MSG の安全性に関する 10 年以上にわたる追跡調査の結果、MSG が最も安全な食品添加物としてリストアップされることを発表しました。

1991年、欧州共同体の食品科学委員会（SCF）は、MSGを「一日摂取許容量（ADI）に関する規制がない」食品成分であると特定した報告書を発表しました。経済社会の発展と人々の生活水準の向上に伴い、MSGの応用範囲はますます広がり、食品産業、調味料産業、家庭料理における基本的な原料の一つとなっています。

6. 製造工程

(画像出典:百度百科事典)

7. 有害か無害かは相対的である

グルタミン酸ナトリウムは、胃腸に入った後、すぐにグルタミン酸に分解され、人体に直接吸収され、人体の脳機能を改善し、維持することができます。 MSGに含まれるグルタミン酸ナトリウムには、慢性肝炎、肝性昏睡、神経衰弱、てんかん、胃酸欠乏症などの病気を治療する効果もあります。

MSG は工業製品であるため、その主成分は自然界にすでに存在する食用作物から得られます。しかし、製造工程の影響により、生産工程中に微量の不純物が混入することは避けられません。これらはすべて安全かつ制御可能であり、人体に害を及ぼすことはありません。

8. MSGアレルギーと特別な集団

MSGアレルギーの症状は客観的に存在します。これは事実であり、非常に深刻な問題です。しかし、アルカリ性条件下での NH3 の過剰生成により、めまいが起こりやすくなるため、そのような人は MSG を摂取すべきではありません。

特定のグループの人々、特に妊婦、乳幼児、腎臓病、高血圧、心臓病などの患者は、MSG を摂取すると不快な症状を経験する可能性があります。世界保健機関は、そのような人々に MSG を摂取しないことを推奨しています。

不快な症状があるからといって、MSG が有害であるということではなく、MSG が原因であるというわけでもありません。 MSG が有害であると仮定すると、MSG が発明されてから 100 年以上経った現在までに、MSG の摂取によってどれだけの臨床疾患が引き起こされたのでしょうか。臨床治療に関して、人々は主観的な見解で、この病気がすでに非常に深刻であると言うべきではありません。現実には、これを証明する例や権威ある科学的証拠は多くありません。

9. 正しい調理法が重要

クリスタル MSG を冷たい料理に混ぜる場合は、まず少量のお湯に溶かしてから冷たい料理に注ぎます。MSG は 45°C でしか作用しないため、この方法の方が効果があります。クリスタルを使って冷たい料理を直接混ぜると、均一に混ぜるのが難しくなり、MSGの風味を高める効果に影響します。

料理に MSG を使用する場合は、食品を火から下ろしたあとに加える必要があります。なぜなら、MSGは高温（120℃以上）になるとピログルタミン酸、つまり脱水グルタミン酸ナトリウムに分解され、うま味がなくなるだけでなく、人体に有害な軽度の毒素も生成するからです。

10. MSGを添加してはいけない7つの状況

1. 魚介類自体にグルタミン酸が含まれているため、魚、エビ、アサリなどの食品にグルタミン酸を添加することは適切ではありません。

2. スクランブルエッグには加えないでください。卵自体にMSGの主成分であるアミノ酸が多く含まれているからです。

3. 乳幼児の摂取には適していません。 MSG は特に赤ちゃんの血液中の亜鉛と結合してグルタミン酸亜鉛を生成し、それが尿中に体外に排出されて赤ちゃんの亜鉛欠乏症を引き起こすからです。

4. 冷たい料理に直接混ぜないでください。 MSG は溶けにくく、味付け効果に影響を与えるため、混ぜる前に適量の温水に溶かして使用すると、より良い味付け効果が得られます。

5. アルカリ性または酸味が強すぎるスープや料理には入れないでください。 MSG はアルカリ性のスープの中で化学変化を起こして不快な臭いを発します。酸性のスープの中では溶解度が低く、MSG の効果はなくなります。

6. 過剰に摂取しないでください。過剰摂取（1日5グラム以上）すると、背中や上肢のしびれ、全身の痛みなどの副作用が起こる可能性があります。

7. 鍋をソテーしているときに入れるのはお勧めできません。高温下では、MSG は有毒物質であるピログルタミン酸ナトリウムに変化します。同じ原則が適用され、長時間煮込むべきではありません。

11. 解決策

どのようなものであっても、適切なバランスを見つけて適度に使用しなければなりません。MSG の使用も例外ではありません。1 日の摂取量は無制限ではなく、適切な量にする必要があります。

メディアやインターネットも、MSGに関する誤解を減らすために、関連知識を一般大衆に広めるべきです。同時に、関連する出来事は、事実から真実を追求し、客観性と公平性を保つという原則に基づいて報道されるべきです。

MSG 製造業者は、消費者が選択できるように、製造する MSG の具体的な成分を明確に表示する必要もあります。通常の MSG に加えて、チキンエッセンスなどの調味料や一部の揚げ物など、市場には MSG を含む食品が多数あり、これらすべてに程度の差はあれ MSG が含まれています。消費者の誤解を減らすために、これらの製品の具体的な成分を明確に表示する必要があります。