私はMSGを食べ過ぎて、寝るのが大好きです。

多くの人が料理にMSGを加えることに慣れていますが、台湾で最近行われた調査によると、約30％の人がMSGの過剰摂取により眠気や不安などの症状を経験しているそうです。

MSG の主成分はグルタミン酸ナトリウムで、消化の過程でグルタミン酸に分解されます。グルタミン酸は脳組織内の酵素触媒作用によって抑制性神経伝達物質に変換されます。 MSGを過剰に摂取すると、この抑制性神経伝達物質が人体のさまざまな神経機能を抑制し、めまい、頭痛、眠気、筋肉のけいれんなどの一連の症状を引き起こします。また、人によっては不安や動揺を感じることもあります。敏感な体質の人の中には、骨の痛みや筋力の低下を感じる人もいます。また、抑制性神経伝達物質が過剰になると、人体の視床下部による甲状腺刺激ホルモンの分泌が抑制され、骨の発育が阻害され、特に子供への影響は大きい。

MSGを食べすぎると、喉が渇くことがよくあります。これは、MSGにナトリウムが含まれており、過剰摂取が高血圧につながる可能性があるためです。 60歳以上の人は特にナトリウム摂取に敏感なので、高齢者や高血圧、腎臓病、浮腫などの病気を患っている人は特にMSGの摂取を控えるべきです。

MSG を過剰に摂取すると、体の代謝能力を超え、血液中のグルタミン酸含有量が増加し、カルシウム、マグネシウム、銅などの必須ミネラルの体内での利用が制限されます。特に、グルタミン酸は血液中の亜鉛と結合して、使用できないグルタミン酸亜鉛を生成し、それが体外に排出され、人体の亜鉛欠乏症につながります。亜鉛は乳児や幼児の身体的、知的発達に重要な栄養素です。したがって、乳児および授乳中の母親は MSG を避けるか、摂取量を減らす必要があります。さらに、日本の研究者は、MSGを長期にわたって過剰に摂取すると、網膜が薄くなり、視力が低下し、さらには失明につながる可能性があると考えています。

では、1回の食事でどれくらいの量の MSG を摂取するのが適切でしょうか?研究者は、1回あたり0.5 mgを超えないようにすることを推奨しています。 MSG の副作用の重症度は個人の体質によって異なります。したがって、おいしい食べ物を楽しむと同時に、誰もが健康にも気を配る必要があります。