夏に残り物を保存するには？

残り物を傷めずに保存したり、加熱したりするにはどうすればよいでしょうか。特に暑い夏は、残り物の保存には細心の注意が必要です。家族全員の健康のために、今日は残り物を正しく保存し、加熱する2つのヒントを学びましょう。

残り物は取っておいた方がいいですか？

自宅で料理をするときは、分量をコントロールして残り物を避けるのが最善です。しかし、残り物は必ず出るので、食べることと捨てることとを区別する必要があります。

1. 緑の葉野菜を一回の食事で食べきれない場合は、無駄にすることを恐れないでください。申し訳ない気持ちになっても捨ててください。緑葉野菜は主に人体にビタミンを供給しますが、野菜に含まれるビタミンは繰り返し加熱すると簡単に破壊されるため、残った緑葉野菜の栄養価は確かに高くありません。さらに、野菜にはさまざまな量の硝酸塩が含まれています。収穫、輸送、保管の過程で、硝酸塩は細菌によって人体に有害な亜硝酸塩に還元されます。一晩塩に浸した残り物は亜硝酸塩の含有量が高くなり、人々はこれらの食品を食べた後に中毒になりやすくなります。

2. 冷たい料理は調理中に加熱されていないため、細菌に感染しやすいため、食事として冷たい料理を食べるのが最適です。不適切な保管は食中毒を引き起こしやすくなります。

3. また、でんぷん質の食品は一度に食べるのが最適です。餅などの食品は最大4時間しか保存できず、味を変えずに食べると悪影響が出る可能性があります。

夏に残り物を保存するには？ 夏に残り物を保存するには？

1. 野菜は少なくとも保存する必要があります。これは、野菜が肥料や土壌から吸収した硝酸塩がバクテリアによって徐々に亜硝酸塩に還元され、人体に対して発がん性がある可能性があるためです。亜硝酸塩の含有量は、長期間放置された残り物で最も高くなります。さらに、緑の葉野菜に含まれるビタミンは、繰り返し加熱するとほぼ完全に破壊されます。したがって、炒めたベジタリアン料理や冷たい料理は保存しないでください。

2. 魚介類は保存する価値がありません。魚介類は美味しさが命です。一晩置いておくと美味しさが落ちてしまうので、一食で食べきるのがベストです。

3. 大豆製品は鮮度を保つのも難しいです。夏の室温は微生物の増殖に適しており、豆腐は水分が多く、タンパク質などの栄養分が豊富で、微生物の培地のようなものなので、大豆製品はその日のうちに製造する必要があります。

4. 純粋な肉製品または煮込んだ肉はまず冷凍します。この種類の食品を保存するには、ガラス製品または釉薬をかけた磁器製品を選ぶのが最適です。一部のプラスチック容器に含まれる有害物質は脂溶性であるため、油とともに食品に染み込んでしまいます。炒め物やシチューなど、肉と野菜の両方を含む脂肪分の多い料理にも同じことが当てはまります。また、酢を使った酸性の食品はある程度腐食性があるので、保存する場合は安定した性質を持つ容器を選ぶのがベストです。

5. 主食は保存時に扱いを分けましょう。いつ食べ終わるか分からない蒸しパンや花ロール、ケーキなどは冷凍庫に入れて保存しましょう。マイナス15度で1週間ほど保存できます。ご飯やお粥には水分が多く含まれているため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、24時間以内に食べるのが最適です。主食に詰め物をしたものの保存は、よく見落とされがちです。実際、食品の腐敗によって引き起こされる下痢の多くは、詰め物に関係しています。したがって、餃子やパンは冷凍庫に保存するのが最適です。