柿ケーキの上の白い霜は何ですか？

柿ケーキの上の白い霜は何ですか？

柿餅の白い霜は、薬として使われるときは柿霜とも呼ばれ、保湿、解痰、鎮咳の効能があり、柿餅の精髄とみなされ、肺熱や乾いた咳を治すことができます。柿餅を乾燥させるときに果肉の水分が蒸発して染み出る糖質で、ブドウ糖と果糖が凝縮したものです。これは食べられます。白い霜が多いほど柿ケーキは美味しくなります。

生の柿には水分、ブドウ糖、果糖が多く含まれており、乾燥させて柿ケーキにすると水分が徐々に蒸発し、果肉に含まれるブドウ糖と果糖が皮に浸透します。もちろん、この2つの糖の性質は異なります。果糖は非常に甘く、水分を吸収しやすいです。柿の表面に浸透すると、空気中の水分をつかんで柿の皮にくっつきます。砂糖漬けの果物の外側のシロップに似ています。ブドウ糖は果糖ほど甘くはありませんが、空気中の水分を吸収しにくいため、柿餅の表面に浸透すると白い粉の層になり、付着した果糖を包み込むだけで、柿餅全体が乾燥してしまいます。そのため、柿餅に付着した白い霜は実はブドウ糖の粉なのです。