春の山菜：さまざまな食べ方とその効能

どの山菜を食べると健康に良いですか?

スベリヒユ：糖尿病の治療

ノルエピネフリンが豊富に含まれているため、膵臓からのインスリン分泌を促進し、体内の糖代謝プロセスを調節し、血糖値の安定を維持することができ、糖尿病に対して一定の治療効果と健康維持効果があります。さらに、不飽和脂肪酸も含まれており、コレステロールやトリグリセリドの生成を抑制し、心臓血管系を保護する効果があります。食べ方はいろいろ。湯がいてから炒めたり、冷やして食べたり、詰め物にしたり。例えば、スベリヒユ入りスクランブルエッグ、スベリヒユを詰めた蒸しパン、ニンニク風味のスベリヒユ粥などは、熱を取り、下痢を止める効果があります。

ナズナ：腎臓を養い、脾臓を強化する

ナズナは「本物の薬草」です。伝統的な中国医学では、ナズナは辛くて甘い味で、性質は冷たく中性で、脾臓の調和、利尿の促進、出血の止血、視力の改善などの効果があると考えられています。高血圧、冠状動脈性心疾患、赤痢、腎炎などの病気を治療できます。

ナズナは柔らかい葉と太い根を持ち、魅力的な香りとおいしい味が特徴です。人体に必要なタンパク質、炭水化物、カロチン、ビタミンC、各種アミノ酸、ミネラルが豊富に含まれています。春には、ナズナの柔らかい茎や葉、または冬越しした芽を摘み、湯がいて、冷やして食べたり、ソースに浸したり、スープを作ったり、詰め物をしたり、炒めたり、おいしいナズナ粥を作ったりして食べましょう。

苦いハーブ：熱を消し、血液を冷やす

伝統的な中国医学では、タンポポは苦くて冷たい性質があり、タンパク質と複数のビタミンを含み、熱を取り除いて解毒し、血液を冷やし、病気を治して健康を維持する効果があると信じられています。乳腺炎、上気道感染症、急性咽頭炎、蜂窩織炎を治療することができます。苦味野菜煎じ液の濃縮エタノール抽出物は、急性リンパ性白血病、急性および慢性骨髄性白血病に対する抑制効果があります。タンポポは肉やスクランブルエッグと一緒に炒めたり、スープにしたり、きな粉を加えて豆腐を作ったりすることができます。また、熱湯で茹でて麺つゆと一緒に食べることもできます。

ウォーターセロリ：血圧を下げる

ウォーターセロリには、清熱・解毒、肺の潤い、脾臓・胃の強化、食物の消化・停滞の解消、利尿、止血、血圧降下、抗肝炎、抗不整脈、抗菌などの効果があります。私たちがよく食べる料理には、セロリ入り豚肉の炒め物、セロリと羊肉の餃子、ピーナッツ入りセロリなどがあります。

山菜を生で食べるときに注意すべきことは何ですか？

山菜は栄養価が高いですが、誰にでも適しているわけではありません。生で食べる前に、熱湯でゆでる必要があります。

山菜は種類によって食べ方が異なります。生または冷たくして食べるのに適した山菜には、スベリヒユ、野生セロリ、アマランサス、トゥーンなどがあります。生の山菜を食べる前に、熱湯で茹で、きれいな水で数回すすいでから、醤油、塩、酢、ごま油、少量の砂糖とMSGを加えます。炒め物や調理に適した山菜には、野生アマランサス、ナズナ、ケイトウ、ウチワサボテン、ワラビ、クレソンなどがあります。これらの山菜は肉と一緒に炒めたり、山菜スープにしたりできます。蒸し料理に適した山菜には、トネリコの若芽、ニレの種子、イナゴの花などがあります。

山菜の多くは冷たい性質を持っており、脾臓や胃腸が弱い人が食べると消化不良を起こしやすく、腹痛や下痢などの症状を引き起こすこともあります。同時に、黄耆、アマランサス、スベリヒユ、ニレの種、イナゴの花、野生のセロリなどの一部の山菜にはアレルギーを引き起こす物質が含まれているため、特殊な体質の人は山菜を食べるとアレルギー反応を起こしやすく、植物性光線皮膚炎を引き起こします。

また、道端に生える山菜は、自動車の排気ガスや生活排水などで汚染されやすく、食用には適さない。