ニンニクを食べると中毒になるのでしょうか？そんなに変じゃないよ！

少し前に、「ニンニクを食べると中毒になる」というニュースがインターネット上で広まり、ネットユーザーを驚かせた。 「長年食べてきたニンニクは実は有毒？」「毎日食べているニンニクは有毒？」など、すぐに白熱した議論が巻き起こった。

記者は、「ニンニクを食べると中毒になる」というニュースはもともと、揚州市の男性がニンニクを食べて重度の中毒になり意識不明になったため、救急治療室に搬送されたという新聞記事から出たものだと突き止めた。病院に運ばれたとき、その男性は強いニンニク臭を放っていた。男性の同僚は医師に、男性は普段から生ニンニクをたくさん食べるのが好きで、ほぼ毎食ニンニクを食べていたと話した。その日、男性は空腹時に生ニンニクを大量に食べた。その後、「生ニンニクを食べて中毒になった男性」というニュースが、「ニンニクは有毒」という証拠として広く転載された。

では、私たちが日常的に食べるニンニクは中毒を引き起こすのでしょうか?北京新聞がインタビューした多くの専門家は、「ニンニクは有毒」という結論に疑問を呈し、ニンニクを普通に摂取することは健康に良いことであり、どんな食べ物でも食べ過ぎると体調不良を引き起こす可能性があると考えている。上記の事例に基づいて「ニンニクを食べると中毒になる」と結論付けることはできない。

ニンニク自体は無毒である

ニンニク自体は、インターネットで主張されているような「有毒」な食品ではありません。北京中西医合同学会副会長で、有名な中医学医師の趙希銀氏は北京新聞に対し、ニンニクは庶民がよく利用する食品で、薬効があり、薬としても食品としても使えると語った。医学的観点から見ると、ニンニクは免疫力を高め、細菌と戦い、ウイルスを殺すことができます。また、老化防止、血管を柔らかくし、血液循環を促進し、血液の停滞を取り除く効果もあります。心臓血管疾患や脳血管疾患に一定の緩和効果があります。

しかし、趙希銀氏は、ビタミンやその他の栄養素を含め、何でも食べ過ぎると体に害を及ぼす可能性があると述べた。人間の健康には、酸塩基バランス、血液バランス、微量元素バランスなどのバランスの取れた状態を維持することが必要です。 「どんな食品でも過剰に摂取すると有害な反応を引き起こす可能性がありますが、だからといってその食品が「有毒」であるわけではありません。」

「どんな食べ物でも食べ過ぎはいけません。食べ過ぎると不快感を引き起こす可能性があります」と中国農業大学食品科学工学部栄養・食品安全学科の准教授ファン・ジーホン氏は言う。「どんな食べ物でも食べ過ぎによる不快感を『中毒』のせいにすることはできません。この論理に従えば、どんな食べ物でも食べ過ぎは中毒を引き起こすことになります。」

中毒事件は実は自分の病気の発作である

以前「ニンニクを食べて中毒になった」と報じられた揚州の男性を治療した医師もメディアのインタビューで「ニンニクは良いものだ」と述べているが、長期間大量に食べるのは男性にとって決して良くない。医師は、男性の症状は「ニンニク自体が有毒」というよりは、ニンニクの過剰摂取が基礎疾患を悪化させたためだと述べた。

医師は、重病の人や薬を服用している人がニンニクを過剰に摂取すると、以前の病気が再発したり、薬が効かなくなる可能性があると述べた。

ニンニクは誰にでも適しているわけではない

趙希銀氏は、ニンニクを普通に摂取することは有益であると述べた。ニンニクに含まれるアリシンは細菌を殺し、腸を保護し、不衛生な食べ物や飲み物によって引き起こされる腸の病気を防ぐことができる。しかし、ニンニク自体は辛味があり、胃、腸、食道を刺激する可能性があるため、胃潰瘍や消化性潰瘍などの病気のある人は、摂取量を減らすようにしてください。

しかし、趙希銀氏は、「過剰」とは何かという統一基準はなく、人によって異なるべきだと考えている。 「ニンニクを丸ごと食べても問題ない人もいれば、数片食べただけで不快感を覚える人もいます。また、ニンニクの味がまったく好きではない人もいます。」ニンニクを食べると中毒になると簡単に結論付けることはできません。

ファン・ジーホン氏は、ニンニクに含まれるアリシンが有効成分だと述べた。「理論的には、すべての有効成分がすべての人に大量に摂取できるわけではありません。適さない人が摂取したり、食べ過ぎたりすると、何らかの悪影響が出る可能性があります。」いわゆる有効成分とは、特定の生理調節作用を持つ成分であり、例えば健康に良いとよく言われる成分などである。通常、これらの「有効成分」は栄養素ではなく、特定の状況下で何らかの健康上の利点をもたらす可能性のある生物学的に活性な物質です。

中国農業大学食品科学・栄養工学部の准教授である朱毅氏は、人によって大きく異なると考えています。例えば、ニンニクに含まれる硫黄を含む小さな分子は非常に刺激が強いため、胃腸機能が敏感な人は摂取量を減らす必要があります。

■ ニンニクの正しい食べ方

これがニンニクの正しい食べ方です

不衛生な食生活によって引き起こされる腸の病気を避けるために、生のニンニクを食べる習慣がある人もいます。北部では冬になると、多くの家庭でラバニンニクを漬ける伝統があります。専門家は、ニンニク炒め、生ニンニク、つぶしたニンニク、ラバニンニクの正しい食べ方についてアドバイスをしています。

1. つぶして生で食べると、調理したものより栄養価が高い

趙希銀さんは、生のニンニクは調理したニンニクよりも栄養価が高いと語った。 「炒め物にニンニクを加えると風味が増し、解毒作用も得られますが、完全に火を通さないでください。加熱しすぎるとニンニクの栄養素が破壊されます。ニンニクは食べる直前に加えることをお勧めします。」

最もおいしい食べ方は、ペースト状に潰して冷やして食べることです。「潰すとニンニクに含まれる有害物質が揮発し、人体への刺激が減ります。酢を加えるとさらにおいしくなります。酢はニンニクペーストの pH 値を中和するのに役立ちます。」

2. 甘酸っぱいニンニクとラバニンニクは生ニンニクよりも健康に良い

一定期間、砂糖と酢に漬けたニンニクは保存しやすく、辛味が減り、カロリーも増え、ニンニク自体の栄養も保たれます。そのため、甘酸っぱいニンニクやラバニンニクは生のニンニクを食べるよりも健康に良いです。

3. 強壮剤の材料を調理するときにニンニクを加えないでください

肉や卵などの栄養価の高い食品を調理するときは、ニンニクを加えないでください。 「強壮成分にニンニクを加えると、これらの食品の健康促進機能が弱まり、蒸すとニンニクの栄養価が失われます。」趙希銀氏は、ニンニク自体は発熱食品であると述べた。胃酸の逆流、口の中の苦味、舌苔の厚化など、内部の熱の症状がひどい人にとって、強壮食品にニンニクを加えることは、体の維持に有害となる。