豆の栄養比較

栄養業界では「健康栄養士」を募集しています。それを聞いた学生たちは、意欲的に応募しました。面接の結果は次のとおりです。彼らの特技は何なのか見てみましょう。

豆は通常、栄養成分に応じて 2 つのカテゴリに分けられます。

1 つは大豆（黄豆、黒豆などにも分けられます）で、タンパク質と脂肪が多く、炭水化物が比較的少ないです。もう 1 つはエンドウ豆など、大豆以外の豆で、炭水化物が多く、タンパク質が中程度で、脂肪が少ないです。

大豆は豆類の中でもタンパク質含有量が最も多く、肉類と比較すると、大豆1kgに含まれるタンパク質量は赤身豚肉2.3kg、牛肉2kgに含まれるタンパク質に相当し、優れた植物性タンパク質です。緑豆やエンドウ豆などの他の豆類食品のタンパク質含有量も、穀物食品よりも大幅に高くなっています。大豆などの豆類には、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などの無機塩類も豊富に含まれています。ビタミンB群の含有量も、米、小麦粉、コーン粉などの穀類食品に比べて大幅に高くなっています。

そのため、大豆製品を他の穀物と混ぜて摂取すると、穀物食品のタンパク質含有量の不足を補うだけでなく、他の穀物食品に不足しているアミノ酸やミネラルを補うことで、混合食品中のタンパク質の栄養価を大幅に向上させることができます。したがって、豆は穀物の理想的な補助食品であり、大豆製品は糖尿病患者にとって優れた食品です。

黒豆：腎臓強壮剤が欲しいなら私に会いに来てください

自己紹介: 私は豆科の黒美人です。私の肌の色は人気はありませんが、健康に良い点がたくさんあります。人を外見で判断しないでください。

専門家のコメント: 黒豆の黒い「皮」には女性に良いアントシアニンが含まれており、黒豆の家族には「黒は腎臓に入る」という言い伝えが昔からあります。黒豆を定期的に摂取することは、男性にとっても非常に有益です。

大豆：タンパク質に関しては最高です

自己紹介: 見た目は地味な黄色ですが、鎧はそれほど厚くないので、付き合いやすいです。基本的に毎日の食卓で見かけます。豆腐煮豚足、豆腐、豆乳などはすべて私の貢献です。私は豆であり、それを誇りに思っています。

専門家のコメント: 大豆は豆類の中で最も特別なものです。他の豆類の主な利点はデンプン質であり、食品として使用できることですが、大豆の利点はタンパク質にあります。最高品質の植物性タンパク質を持ち、肉のような特性を持っています。大豆はタンパク質含有量が高いだけでなく、アミノ酸の比率も適切です。

小豆：血液を補給し、心臓を強化するのに最適です

自己紹介: 丸い体に赤いコートを着て、小さくて白い可愛い口をしています。私は女性の友達が大好きで、蒸す、煮る、煮込むなど、自分の得意なことを最大限活かすことができます。ハトメ、レンコン、レンコンの実、サトイモはみんな私の良き友達です。

専門家のコメント：小豆は豆類の中で最も外見価値が高く、内面と外面の美しさを兼ね備えた「女性」でもあります。

緑豆：熱を払う専門家

自己紹介: 私はとても小さくて、小さなビーズのように宝物で覆われた緑のコートを着ています。 『本草秋珍』にも私に関する記述があります。「緑豆は味が甘く、性質は冷たい。書物で高く評価されている。腸と胃を厚くし、肌に潤いを与え、五臓六腑を調和させ、脾胃に効くと言われている。」

専門家のコメント: 緑豆は体を冷やすものとよく言われますが、もちろん緑豆には体を冷やす効果があります。