ケールを食べると血圧が下がり、消化を助けます。ケールを選ぶ方法をお教えしましょうか?

ケールには栄養価と薬効が豊かで、わが国の特産野菜の一つです。ふっくらと柔らかい花と葉は食べられます。果肉はサクサクと柔らかく、香りがよく、独特の風味があります。そのため、老若男女問わず愛されています。

ケールの栄養価

1. ケールにはカルシウム、タンパク質、脂肪、植物性炭水化物が豊富に含まれています。

2.ケールにはビタミンが豊富に含まれています。ルテインやカロチンのほか、脂溶性ビタミンE、ビタミンK、水溶性ビタミンCなども豊富に含まれています。

3. ケールは葉柄が長く、葉は長倒卵形で、色は濃い緑色、茎と葉は白い粉状で、香りがよく、食感は柔らかく、味は美味しいです。ビタミンを多く含む葉野菜です。

4. ケールの食べられる部分は葉の茎です。ケールにはデンプンが多く含まれているため、野菜の中心部ほど柔らかくはありませんが、非常にシャキシャキしていて独特の風味があります。ケールはそのエメラルドグリーンの葉のおかげで、宴会で非常に人気のある料理になりました。

5. 新鮮なケールの茎 100 グラムあたり、約 91% の水分、0.74～1.00 グラムの還元糖、1.60～2.08 グラムのタンパク質、1.20 グラムのセルロース、0.96～2.0 ミリグラムのβ-カロチン、80.7～101 ミリグラムのビタミン C、295～390 ミリグラムのカリウム、43.7 ミリグラムのナトリウム、199 ミリグラムのカルシウム、32.7 ミリグラムのマグネシウム、54.6 ミリグラムのリン、0.05 ミリグラムの銅、1.31 ミリグラムの鉄、0.297 ミリグラムの亜鉛、1.01 ミリグラムのストロンチウム、0.318 ミリグラムのマンガン、および 0.928 マイクログラムのセレンが含まれています。

ケールの効能

血圧を下げる：ケールを食べるとフラボノイドが吸収され、血中脂質を効果的に下げ、血流を促進し、血圧を下げることができます。高血圧の患者もケールを食べることができます。

便秘を防ぐ：ケールを食べると、セルロースを吸収し、腸の蠕動運動を促進し、腸閉塞を防ぎ、便秘を効果的に予防・治療することができます。

骨の発達を促進する：ケールを食べるとビタミンKも吸収され、骨細胞の活動が活発になり、破骨細胞の成分が減少し、体内のカルシウムイオンの吸収が促進されます。骨にカルシウムイオンが補給されると、骨の発達がより良くなります。

熱を取り除く：ケールはあまり冷たい食べ物ではありませんが、食べるとキニーネの吸収を助けます。この物質は、過剰に興奮した体温中枢を抑制し、熱を取り除く効果があります。

消化を助けます。一般的に、苦い食べ物は消化と吸収を助けますが、ケールも同様です。ケールを食べると、その中の有機アルカリが吸収され、味覚神経を刺激し、食欲を増進し、胃腸の運動を促進し、消化を助けます。

ケールを食べるときは食事上のタブーに注意する

1. ケールには苦味があります。炒めるときに少量の砂糖とワインを加えると、味が良くなります。

2. ケールを食べるときの条件は、適度に食べることです。量は多すぎず、頻度も多すぎてはいけません。伝統的な中国医学では、ケールには人の生命エネルギーを消耗させる副作用があると信じられているからです。ケールを長期間食べると性ホルモンの分泌が抑制されます。中国の古典『本草秋源』には、ケールについて「甘くて辛くて、冷たく、気を消耗し、血液を傷つける」と記されている。

ケールを選ぶ方法

カラシナを選ぶときは、葉が黄色くなっていたり、花が咲いていない、完全な葉のものを選ぶのがベストです。 キャベツの場合は、葉柄が柔らかくなっていないか確認する必要があり、葉柄が太いほど良いです。

ケールを選ぶときは、茎が太すぎるものは選ばないでください。太すぎるとすぐに古くなってしまいます。また、節間がまばらで、苔の葉が柔らかく濃い緑色をしており、黄色い葉がないものを選ぶのがベストです。カラシナを選ぶときは、葉が黄色くなっていたり、花が咲いていない、完全な状態のものを選ぶのがベストです。キャベツの場合は、葉柄が柔らかくなっていないか確認する必要があり、葉柄が太いほど良いです。

ケールの茎は比較的太いので、細い茎のケールを選ぶようにしてください。その方が間違いなく柔らかく、風味も増します。ケールは柔らかくてシャキシャキしているほど、おいしくなります。最も品質の良いケールとは、花芽があり、芯がしっかりしていて、茎の表皮が薄いものです。ケール上部の花がすでに咲いている場合は、植物が古くなってきていることを意味します。