これらの料理は夜中に食べないでください!

「一晩放置した食品」とは、一晩放置した食品だけを指すのではありません。8～10時間以上放置した場合は、一晩放置した食品とみなされます。夜食を食べると食中毒になるという話をよく聞きます。実は、夜食が食品中の有毒成分の増加につながる理由は2つあります。1つ目は、食品中の化学物質が亜硝酸塩などの発がん性物質を生成し、加熱しても除去できないことです。もう一つの理由は、設置中に外来細菌による二次汚染が起こることです。では、夜食はどうしたらいいのでしょうか？

これらの料理は夜中に食べないでください!

緑の葉野菜は一晩放置すると最も危険です。一般的に、茎野菜と葉野菜の硝酸塩含有量は最も高く、メロン野菜はわずかに低く、根菜類とカリフラワーは中間です。そのため、一度に大量の野菜を買う場合は、キャベツやほうれん草などの葉物野菜を先に食べるようにしましょう。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

魚介類を一晩中食べると肝臓や腎臓に悪影響を及ぼします。カニ、魚、エビなどの魚介類は、一晩放置するとタンパク質分解産物が生成され、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。買いすぎてしまった場合は、生の魚介類をビニール袋や箱に入れて冷蔵庫で冷凍し、次回調理することもできます。

半熟卵は病気の原因になりやすい。黄身が柔らかい半熟卵を好む人は多いですが、このタイプの卵は殺菌が徹底されていません。また、卵は栄養価が高く、特に細菌が繁殖しやすく、食べた後に危険な場合があります。卵が完全に調理され、適切に密封され、低温で保存されている場合は、一晩置いて食べても問題ありません。

シロキクラゲには注意してください。野生のものでも人工栽培のものでも、白カビやキノコなどには硝酸塩残留物が多く残りやすいです。あまりに長い間保管していたら、捨てるしかありません。

スープを金属製の容器に入れないでください。スープを作るのは時間がかかり、手間がかかるので、大きな鍋で作って数日かけて食べる人も多いです。残ったスープをアルミや鉄の鍋に長時間入れておくと、鍋の中に有害物質が放出されます。スープを保存する最良の方法は、スープに塩などの調味料を加えないことです。スープが調理されたら、清潔なスプーンを使用して、その日に飲みたい分をすくい取ります。飲み切れない場合は、土鍋や保存箱に入れて冷蔵庫に保存するのが最適です。

夜食を無駄にせずに処理する方法

1. 残り物はガラス容器に保存するのが最善です

夜食は、それほどひどいものではありません。長時間放置したり、頻繁に食べたりしない限り、心配する必要はありません。食品中の硝酸塩や亜硝酸塩が人体に及ぼす害は最小限です。もちろん、有害物質による体への影響を最小限に抑えるためには、調理した残りの食品をガラスや磁器の容器に密封し、冷蔵庫で新鮮さを保つのが最善です。冷蔵庫に入れた食品を再び食べるときは、必ず高温で十分に加熱してください。新鮮な肉は購入後すぐに食べるのが一番です。一度に使い切れない場合は冷蔵庫で冷凍保存するのが一番です。これが新鮮な肉を保存する一番良い方法です。

なお、上記の残り物には、調理済みの川魚、魚介類、冷菜は含まれません。調理した川魚や魚介類を長期間保存すると、タンパク質の分解産物が生成されやすくなり、肝臓や腎臓の機能を損ない、毒素を生成することもあります。しかし、冷たい料理は汚染されやすいため、冷蔵保存しても簡単に腐ってしまう可能性があります。

2. 事前包装

食べきれないことが分かっている場合は、鍋から出した料理を複数の皿に分け、1 皿を少し冷ましてから冷蔵庫に入れます。こうすることで、料理に含まれる細菌の「基本数」が非常に低くなり、2 日目やその次の日でも温めれば問題なく食べることができます。 2～3時間放置し、人が箸でひっくり返したりした場合は、賞味期限が短くなります。このとき、できるだけ早く冷蔵庫の温度まで冷えるように、平らに広げて冷蔵庫の最下層の一番奥に置くように注意する必要があります。

3. 十分に加熱する

残り物を2回目の食事として食べるのは問題ありませんが、十分に加熱されていることを確認してください。いわゆる「徹底加熱」とは、料理全体を100度に加熱し、3分以上沸騰させ続けることを意味します。電子レンジは、食べ物を内側から外側まで完全に温めることができるので、残った食べ物を再加熱するのに最適な方法です。

しかし、家庭では電子レンジの加熱時間のコントロールが難しい場合が多く、電子レンジ内部に食材が飛び散りやすいという問題がありました。食品の内部温度を上げるために、電子レンジで 1 ～ 2 分加熱してから、鍋で再加熱するか、蒸し器で蒸して、より熱が通りやすくなるようにすることもできます。スープをあまり食べたくない残り物は、蒸したり揚げたりして温め直すこともできます。