これら4つの新鮮な野菜を食べないでください!

野菜を食べるときは、新鮮なものほど良いとよく言われます。野菜によっては、直接湯通しするとさらに健康に良いものもあります。しかし、新鮮さを保つために十分に調理しないと、身体に害を及ぼし、ひどい場合には命にかかわることもある料理もあります。

食べられない新鮮な野菜4種類

1. クラゲ：新鮮なクラゲには毒素が含まれています。塩とミョウバンで3回塩漬けし、3回乾燥させることで、毒素が水とともに排出されます。科学的処理を経て、クラゲは薄い赤色または薄い黄色に変わり、厚さと弾力性が均一になります。

2. デイリリー: 加工されていない新鮮なデイリリーにはコルヒチンが含まれています。コルヒチン自体は毒性はありませんが、摂取すると体内で酸化されて毒性の強いジコルヒチンになります。コルヒチンをたった 3 mg 摂取するだけで、吐き気、嘔吐、頭痛、腹痛などの症状が現れます。さらに多量に摂取すると、血尿や血便を引き起こします。20 mg を摂取すると死に至ることもあります。乾燥したカンゾウは蒸して加工されており、コルヒチンは溶解しているため、比較的安全です。

3. 真菌：新鮮な真菌には特殊な光感受性物質が含まれており、食べた後に日光にさらされると、皮膚のかゆみや浮腫を引き起こしやすく、皮膚壊死につながることもあります。喉の粘膜に浮腫が生じると、重度の呼吸困難が起こる可能性があります。乾燥した黒キクラゲは、日光にさらされて光感受性物質が分解された製品なので、比較的安全です。

4. 漬物: 新鮮な野菜には一定量の無毒の硝酸塩が含まれており、漬物の過程で有毒な亜硝酸塩が生成されます。一般的に、亜硝酸塩は漬けてから4時間後に顕著に増加し始め、14〜20日後にピークに達し、その後徐々に減少します。したがって、漬物を食べるときは、漬けてから 4 時間以内に食べるか、漬けてから 30 日経過してから食べるようにしてください。そうしないと、健康を害し、がんを引き起こす可能性さえあります。

新鮮な状態で食べるのが一番良い食べ物は何ですか?

緑葉野菜：緑葉野菜はビタミンが豊富です。しかし、炒めたり加熱したりを繰り返すとビタミンが失われやすくなります。緑葉野菜が肥料や土壌から吸収した硝酸塩は、細菌によって容易に発がん性物質である亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩の含有量は、残り物、特に長期間放置された野菜に最も多く含まれています。

冷たい料理: 冷たい料理は夏に多くの家庭で最も人気があり、食卓によく登場します。よく作りすぎて次の食事までに食べきれないことがあります。しかし、冷たい料理には他の揚げ物料理のような殺菌効果はありません。食べる過程で細菌が入り込みやすく、長期保存すると細菌が増殖しやすくなり、多くの野菜に含まれる硝酸塩が発がん性のある亜硝酸塩に還元されてしまいます。さらに、冷たい料理は適切に保存しないと細菌が大量に繁殖し、下痢などの食品安全上の問題を引き起こしやすくなります。

大豆製品：ご存知のとおり、豆腐などの大豆製品は水分やタンパク質などの栄養素を多く含む食品であり、微生物を培養するための優れた基盤でもあります。大豆製品を次の食事まで残しておくと、食品安全上の問題に陥りやすくなります。

魚介類：魚介類を食べる主な目的は、その新鮮さを楽しむことです。魚介類を長時間放置すると、新鮮さが完全に失われ、味がなくなります。したがって、シーフード料理を準備するときは、多すぎず、適量だけ準備してください。

果物や野菜を新鮮に保つにはどうすればいいですか?

1. シソの葉：水にさらされると、葉は簡単に変化したり、色あせたりします。したがって、葉が濡れている状態で保管しないでください。水に濡れてしまった場合は、必ずきれいに拭き取り、隙間なくラップで包んでから冷蔵庫に入れてください。

2. ナズナ：購入後は洗ったり摘んだりしない方がよいでしょう。紙に包み、密閉容器に入れて水槽に保管してください。こうすることで、使用時に色や鮮度が変わりません。長期間保存したい場合は、洗って水気を切ってから冷凍する必要があります。

3. ニンニク：網や涼しく風通しの良い場所に保存できますが、湿度と気温が高い夏場は冷蔵庫に保存するのが最適です。冷蔵する前に、皮をむき、洗って水を切り、密閉容器に入れます。保存期間は5日を超えないようにし、保存容器は臭いが移りやすいので、ニンニクの保存には必ず同じ専用容器を使用するのがベストです。

4. キャベツとレタス：丸ごと買った場合は、芯を取り除いてから、絞った清潔な濡れ布巾に入れて水分を吸収させておくと、長期間保存できます。葉を少しずつちぎって食べる場合は、一番外側の葉を残しておき、その葉で残りの葉を包み、さらにラップで包んで冷蔵庫に入れます。切った場合は断面の水分が蒸発しやすいので、清潔な湿布で包み、さらにラップで包んでください。

5. ナス：紙に包み、濡らさないように冷蔵庫で保存します。ナスは冷蔵すると風味が落ちてしまうので、2日以内に食べたい場合は常温で保存するのがおすすめです。

6. 椎茸：傘の下の胞子が落ちると椎茸は早く枯れてしまうので、保存するときは逆さまに置きます。平らで密閉できる容器の底に清潔な湿った布を敷き、その中にキノコを入れて冷蔵庫で保存します。

賞味期限が切れた食べ物はまだ食べられますか？

（１）賞味期限が近づいている食品は、必ずしも食べられないというわけではありません。購入して持ち帰った後、賞味期限が過ぎていても、正常な状態であれば食べられるものもあります。例えば、パンにカビが生えておらず、硬くなく、色、味、食感が正常であれば、ジャムや蜂蜜にカビが生えておらず、ワインの匂いがせず、味や食感が正常であれば、必ずしもゴミ箱に捨てる必要はありません。

（２）製品の保存期間には一定の保管条件が求められる。一般的に、保存温度が高くなるほど、同じ食品の保存期間は短くなります。例えば、マイナス18℃で12か月保存できるからといって、常温25℃でも12か月保存できるとは限りません。密封が必要であれば半年保存できますが、開封したままでは当然12か月保存できません。そのため、消費者は食品を購入した後、食品ラベルをよく読み、保存条件に注意する必要があります。