リュウガンサンゴ鹿肉

レシピの材料:

材料: 鹿肉 250g、ウズラの卵 200g、ニンジン 250g、豚肉 (脂身と赤身) 500g、鶏もも肉 500g

付属品: 唐辛子 20g (赤、尖った、乾燥)

調味料: 醤油 8g、塩 8g、料理酒 200g、白ワイン 10g、MSG 10g、コショウ 10g、花椒 15g、生姜 10g、澱粉 (コーン) 4g、ごま油 10g、ラード (精製) 40g

作り方：

1. 鹿肉のリブを4cm角に切り、水に2回浸します。

2. 豚肉を切り分け、鶏の骨を沸騰したお湯で茹で、血を湿った水に浸します。

3. ウズラの卵を茹でて殻をむき、大きい方の端を均等に切ります。

4. 同じ大きさのニンジンを選び、洗って皮をむき、切り分けて平らなボール状に切り、沸騰したお湯で茹でてきれいな水で冷まします。

5. フライパンに油を入れて60%くらいまで熱し、鹿肉を入れてしばらく炒めてからフライパンから取り出します。

6. アルミ鍋の底に鶏の骨を入れ、鹿肉をガーゼで2つに包み、鶏の骨の上に置き、豚肉、スープ、醤油、料理酒、唐辛子粉を入れて沸騰させ、泡を取り除き、乾燥唐辛子、生姜、ネギを加えて、鹿肉に火が通るまで弱火で調理します。

7. 鍋から乾燥した唐辛子、生姜、ネギを取り出し、鹿肉まんの包装を解いて皿の中央に置きます。

8. ウズラの卵とニンジン団子をローストし、鹿肉の周りに置きます。鹿肉のスープにMSGと水澱粉を加え、とろみがついたらごま油を加えて鹿肉にかけます（ウズラの卵とニンジンにはかけないでください）。