豚足を美味しく、肌にも良いように調理するにはどうすればいいでしょうか?

豚足は豚の足または豚の手とも呼ばれ、前足は豚の手、後足は豚の足と呼ばれます。コラーゲンタンパク質が豊富で、脂肪分は脂身の多い肉よりも低いです。近年、高齢者の老化の原因に関する研究により、人体のコラーゲン不足が人間の老化の重要な要因であることが判明しています。

豚足は栄養が豊富

豚足は栄養価が高くて美味しいです。よく使われる料理であるだけでなく、滋養強壮剤としても使われます。食品栄養専門家の分析によると、豚足100グラムあたりにはタンパク質が15.8グラム、脂肪が26.3グラム、炭水化物が1.7グラム含まれている。豚足にはビタミンA、B、Cやカルシウム、リン、鉄などの栄養素も含まれています。特に豚足のタンパク質が加水分解されて生成されるシステインやアルギニンなど11種類のアミノ酸の含有量は熊の足に匹敵します。

医学的観点から見ると、豚足は多目的薬です。豚足には、生体高分子から構成される接着剤のような物質であり、腱、靭帯、結合組織の主なタンパク質成分であるコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは人体のタンパク質の約3分の1を占めています。コラーゲンの合成に異常が生じると「コラーゲン病」を引き起こします。

豚足を定期的に食べるとどんなメリットがありますか？

1. 美容とアンチエイジング

豚足に含まれるコラーゲンタンパク質は、調理中にゼラチンに変化し、大量の水分を結合して、体の生理機能と皮膚組織細胞の水分貯蔵機能を効果的に改善し、皮膚の早期シワを防ぎ、皮膚の老化を遅らせます。

2. 成長を促進する

豚足は、四肢の疲労、足のけいれん、しびれ、胃腸出血、出血性ショック、虚血性脳症に悩まされる患者に一定の補助治療効果があります。また、青少年の成長と発達を助け、中高年女性の骨粗しょう症の進行を遅らせます。

3. 冠状動脈疾患の改善

豚足にはコラーゲンが豊富に含まれており、毛髪の成長を促進し、進行性筋ジストロフィーを予防し、冠状動脈疾患や脳血管疾患を改善し、胃腸出血や脱水ショックにも一定の効果があります。

4.血液を養う

豚足を漢方薬や脾臓を強化し気を補う食品と組み合わせると、貧血、血小板減少症、白血球減少症などによる気血虚症候群の治療に使用できます。一般的に使用される方法としては、豚足 1 組、ピーナッツ 50 グラム、ナツメヤシ 10 個を使用する方法があります。これら3つを一緒に煮込んで食べると、気を補い、血を作る効果があります。月経困難症、月経量が少ないなどの症状がある場合は、イワベンケイ20グラムと日本酒50グラムを一緒に煮て食べるといいでしょう。

5. 不眠症を治療する

豚足には数多くのアミノ酸から構成されるコラーゲンが豊富に含まれています。豚足を食べると、コラーゲンは小腸で消化され、大量のグリシンに分解されます。グリシンは人体内のコラーゲンの合成に関与するだけでなく、脳細胞内の中枢神経系抑制伝達物質でもあります。そのため、煮込んだ豚足を食べることは中枢神経の過剰な興奮を抑えるのに効果的です。不安、神経衰弱、不眠症などを改善します。

6. けいれんの治療

筋肉の神経異常によって起こるふくらはぎのけいれんや手足のしびれに悩む人にとって、豚足や豚のスープを多く食べることは治療効果や緩和効果をもたらす可能性があります。風、寒さ、湿気によって関節が詰まり、痛み、冷たさ、曲げ伸ばしができないなどの症状がある場合は、ハトムギ50グラムと豚足1組を一緒に煮込んで食べるといいでしょう。これは「腱を腱で治す」という伝統的な中医学の原理に基づいた食事療法です。

豚足の調理法をいくつか教えます

氷砂糖豚足

1. 豚足を分けて洗い、湯通しして置いておきます。 2. 湯通しした豚足、スターアニス、ローリエの葉、ネギの切り身、生姜のスライス、醤油、氷砂糖、塩、料理酒、シナモンを圧力鍋に入れ、豚足がかぶるくらいの水を加えます。 3. 圧力鍋が蒸気を出したら、40分間煮込みます。 4. 空気を抜いた後、豚足とスープの半分を取り出し、中華鍋に入れて沸騰させ、スープを乾かします。

大豆入り豚足煮込み

1.大豆を3時間前に浸します。 2.豚足を洗って湯通しします。 3.砂糖色に揚げる：弱火でベースオイルを少し加え、氷砂糖50gを加えてゆっくり溶けるのを待ち、砂糖油の色が濃くなったら、湯通しした豚足を鍋に注ぎ、砂糖色に素早く揚げます。 強火で3分間炒め、白ワインと濃い醤油を少し加えてしばらく炒めると、色がとても良くなります。 4.圧力鍋に豚足がかぶるくらいの水を注ぎ、豚足と大豆を入れ、大さじ1杯の塩と、乾燥唐辛子、シナモン、草の実、ナツメグ、スターアニスなどの中華シチュースパイスを少し加えます。蒸気が出始めたら、高圧で30分煮ます。5. 砂糖色がついたフライパンにすべての材料を入れ、ソースが煮詰まるまで強火で煮ます。

スパイシーな豚足

1. 豚足を洗い、ネギとショウガをスライスします。2. 鍋に湯を沸かし、ネギとショウガのスライスを加え、料理酒を注ぎ、水が沸騰したら豚足を湯がき、泡を取り除き、豚足を取り出します。3. 鍋に油を加え、乾燥唐辛子、胡椒、アニス、ショウガ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。4. 湯がいた豚足を加え、醤油、酢、塩を加えてよく混ぜます。5. 豚足がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、弱火で豚足が柔らかくなるまで煮込み、ソースが吸収されるまで強火で煮ます。