竹茸とデイリリーの煮込み 材料:豚肉の赤身130グラム、水に浸したニッコウキスゲ120グラム、水に浸した竹茸90グラム。 調味料: 適量の塩とチキンエッセンス、少量の料理酒、生姜のスライス、コショウの実。 作り方:1. 竹茸、ニッコウキスゲ、豚肉を洗って切り、置いておきます。 2. 鍋に水を入れて沸騰させ、コショウ、生姜のスライス、豚肉の赤身、ニッコウキスゲ、竹茸を加え、料理酒を注ぎ、魚臭さがなくなるまでよくかき混ぜます。沸騰したら弱火で20分ほど煮込み、塩と鶏ガラスープを加えて味を整え、強火でスープが美味しくなるまでしばらく煮込みます。 3. 火を止めた後、煮汁をすくい取り、スープボウルに移します。 シドニーの梨、イチジク、ヤマウズラのスープ 材料: 梨 1 個、ヤマウズラ 200 グラム、イチジク 20 グラム。 調味料: 塩、チキンエッセンス、料理酒、生姜のスライス少々。 作り方:1. 雪梨の半分の芯を取り除き、洗って切り分けます。ヤマウズラを洗って切り分けます。水を沸騰させ、ヤマウズラの切り身を注ぎ、血を沸騰させてから取り出し、脇に置きます。 2. キャセロールにきれいな水を注ぎ、沸騰させ、イチジク、生姜のスライス、ヤマウズラの切り身を加え、料理酒を注いで風味を高めます。沸騰したら弱火で40分ほど煮て具材が柔らかくなったら、梨の角切りを入れてさらに15分ほど煮込み、塩とチキンエッセンスを加えて味付けし、スープが美味しくなるまでしばらく煮込みます。 3. 火を止めた後、出来上がったスープをスープボウルに注ぎます。 キウイとシロキクラゲのスープ 材料:キウイフルーツ70グラム、水に浸した白キクラゲ100グラム。 調味料:氷砂糖20グラム、粉末適量。 作り方:1. 白キクラゲを洗って細かく切り、キウイの皮をむいてスライスし、鍋に適量の水を入れて沸騰させ、フードパウダーを加え、白キクラゲを均等にかき混ぜ、沸騰するまで調理し、白キクラゲを取り出して水切りして、後で使用する。 2. 鍋に適量の水を加え、沸騰させ、白キクラゲを入れ、弱火で10分ほど煮込み、キウイを加え、氷砂糖を加えて溶けるまで煮込み、味を均一にします。 3. 煮立った甘いスープを加えてボウルに入れます。 オリーブと大根の豚バラ肉スープ 材料:豚バラ肉300グラム、大根300グラム、グリーンオリーブ25グラム。 調味料:適量の塩とチキンエッセンス、少量の料理酒、生姜スライス、ネギのみじん切り。 作り方:1.大根を洗って細かく切り、肋骨を洗い、グリーンオリーブを洗い、水を沸騰させて肋骨を入れ、しばらく煮て、血を抜いた後水から取り出します。 2. キャセロールをきれいな水で温め、スペアリブ、グリーンオリーブ、生姜のスライス、料理用ワインを入れて風味を高めます。沸騰したら、材料が柔らかくなるまで約1時間煮ます。大根の角切りを加えて弱火で約20分煮込み、塩とチキンストックを加えて味を調えます。 3. 火を止めた後、スープを器に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。 |
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