食習慣と膵臓がんの関係

食生活は膵臓がんの重要な危険因子です。高脂肪、高タンパク質の食事（特に動物性脂肪）は膵臓がんの発生を助長します。

近年、日本における膵臓がんの発生率の大幅な増加は、食生活の西洋化と関係があると考えられます。膵臓がんの発生率は高カロリー摂取と密接に関係しており、糖分や炭水化物を多く摂取する人は膵臓がんを発症する可能性が高く、繊維質の多い食品を多く摂取する人は膵臓がんを発症する可能性が低いという報告もあります。生の野菜ジュースや野菜を多く食べると膵臓がんの発生を予防できるという報告もあります。揚げ物はがんのリスクを高める可能性がありますが、ビタミンAとGを多く摂取するとほとんどのがんの発生率を減らすことができます。

動物実験では、脂肪とタンパク質を多く含む食品は膵臓細胞の再生と膵臓の発がん物質に対する感受性を高める可能性があることが示されています。肉に含まれる脂肪は、小腸上部のコレシストキニンの分泌を刺激します。コレシストキニンは膵臓細胞の輸送を増加させ、発がん物質に対する感受性を高めるホルモンです。そのため、肉をたくさん食べる人は膵臓がんの発生率が高くなります。

コーヒーやエタノールと膵臓がんの関係に関する研究結果は一貫性がなく、議論の余地がある。初期の研究結果では、コーヒーとエタノールは膵臓がんの危険因子であることが示されていますが、コーヒーとエタノールが膵臓がんに関連していることを示す証拠は現在のところ不十分です。上記の食生活や生活習慣は膵臓がんの発生と深く関係しているようです。