秋の薬膳は高齢者の健康維持に役立つ

1. アンジェリカ煮込みチキン

材料：アンジェリカ30グラムと鶏1羽。

準備：鶏を殺し、羽と内臓を取り除きます。アンジェリカを鶏の腹に詰めて鍋に入れ、適量の水を加え、まず強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で火が通るまで煮ます。

効能：血液を養い、気を補い、胃腸を整え、痛みを和らげます。

2. オレンジジュース

材料：ザボン500グラム、ミカン500グラム、白砂糖50グラム。

作り方：みかんとオレンジの皮をむき、芯を取り、白い布で果汁を絞り、カップに注ぎます。カップに砂糖を加えてよく混ぜます。

効果: 体液を生成して喉の渇きを癒し、心を清め、神経を落ち着かせます。

禁忌：脾臓や胃が弱い人は食べないでください。

3. シロキクラゲと蓮の実のスープ

材料：蓮の実50グラム、白キクラゲ30グラム、氷砂糖100グラム。

準備：蓮の実と白キノコをそれぞれきれいな水に浸し、取り出します。ボウルに蓮の実、白キクラゲ、氷砂糖を入れ、適量の水を加え、蒸し器に入れて強火で1時間蒸します。

効能: ガンの予防と治療、血圧の低下、心臓の強化と精神の安定、身体の栄養補給と回復。

4. 大根と羊肉のスープ

材料：大根1000グラム、羊肉500グラム。

準備：羊肉の筋膜を取り除き、約2.5cm四方に切ります。沸騰したお湯で約2分茹でて血抜きをし、お湯から取り出して鍋に入れます。大根の皮をむき、洗い、3cm角に切ります。まず、羊肉鍋を強火で沸騰させ、その後弱火で約30分煮込みます。刻んだ大根を加え、羊肉が柔らかくなるまで煮ます。

効能：虚弱を補い、熱を取り、痰を取り除く。

5. 砂糖漬けのイチョウ

材料：銀杏1000グラム、白砂糖500グラム。

準備: 新鮮な銀杏の硬い殻を砕き、きれいな水で洗い、沸騰したお湯で茹で、外皮を取り除き、芯をくり抜いて洗い、鍋に戻します。中火で約 40 分間煮て、取り出して水切りし、後で使用します。銀杏を四角い皿に置いて冷まし、白砂糖をふりかけてよく混ぜ、清潔な小瓶に入れて密封し、24時間浸します。

効能：肺を温めて気を補充し、喘息や咳を鎮め、排尿を減らし、帯下を止め、下痢を止め、脾臓に効きます。慢性気管支炎、肺気腫、夜尿症の患者も食べることができますが、食べ過ぎには注意してください。

6. 四川人参豚バラ肉のシチュー

材料：四川人参20グラム、料理酒10ml、豚バラ肉400グラム、塩4グラム、MSG2グラム、豚肉詰め100グラム、植物胆汁50グラム、鶏エキス2グラム、生姜5グラム、コショウ3グラム、ネギ10グラム、卵3個。

準備：四川人参を洗って2時間浸し、豚バラ肉を洗って沸騰したお湯で茹でて血抜きし、長さ5センチに切り、肉の詰め物に塩と料理酒を加えてミートボールを作り、フライパンに卵を広げて卵の皮で揚げ、ミートボールを包み、卵団子を作って置いておく、野菜のワタを洗い、生姜をつぶし、ネギを細かく切る。鍋にスペアリブ、高麗人参、生姜、玉ねぎ、料理酒を入れ、約2800mlの水を加え、強火で沸騰させ、弱火で45分間煮込みます。卵団子、野菜の胆汁、塩、チキンエッセンス、コショウを加え、火が通るまで煮込み、MSGを加えます。

効能: 肺を清め、痰を解消し、肝臓を鎮め、胃の調子を整え、解毒します。

痰や火による咳、喘鳴、めまい、嘔吐、目の充血、帯下、癰（うみ）、潰瘍などの症状に効果があります。西洋医学は、肺炎、気管支肺炎、肺気腫、高血圧、骨盤内炎症性疾患、結膜炎、せつ症などの補助治療として使用されます。

7. ポリア入りローストポークミートボール

材料: ポリアココス20グラム、レタス50グラム、豚バラ肉400グラム、料理酒10ミリリットル、生姜5グラム、チキンエッセンス2グラム、ネギ10グラム、コショウ3グラム、ニンジン50グラム、植物油50ミリリットル、塩5グラム、MSG2グラム。

作り方：豚バラ肉を細かく挽き、豚バラ肉の皮をむいてミンチにし、澱粉、豚バラ肉の粉などを加えて揚げてミートボールにします。生姜は薄切りにし、ネギは切り分け、ニンジンとレタスはみじん切りにします。中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて60%の熱さまで熱し、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒めます。次に、ミートボール、ニンジン、レタス、スープ、料理酒を加えます。火が通るまで炒めたら、塩、MSG、チキンストックを加えます。

効能：湿気を消散させて利尿を促進し、脾臓と胃に効き、心を落ち着かせて神経を鎮めます。排尿困難、むくみ、痰咳、嘔吐、下痢、精液漏、排尿困難、動悸、もの忘れなどの症状に効果があります。高脂血症や高血圧の患者は摂取を避けるべきです。