ゴーヤは脂肪を減らして美肌効果がありますが、苦すぎるのでしょうか？苦味を消す5つのヒントをご紹介します

「良薬は苦いが病気に効く」とよく言われますが、ゴーヤは苦いので「良薬」なのでしょうか？古書には、「ゴーヤはそのままでは苦くて冷たい。熱を取り、目を明るくし、心を清める。ソースや漬物にできる。冷え性の人は食べてはいけない。調理すると色が赤く、味は甘く、性質は中性。血液と肝臓を養い、脾臓を潤し、腎臓を強める」と記されています。この一節だけでも、ゴーヤの効能の一部をまとめることができます。

ゴーヤは本当に良い薬なのでしょうか？

1. 血液と肝臓を養う：ゴーヤに含まれるツルレイシは「脂肪キラー」として知られています。ゴーヤの新鮮なジュースにはツルレイシとインスリン様物質が含まれており、血糖値を下げる効果があり、脂肪と多糖類の摂取を減らすことができます。

2. 腎臓を養い、脾臓を強化する：ゴーヤには、清熱、夏バテの緩和、血液を養い、気力を強める、腎臓を養い、脾臓を強化する、肝臓を養い、視力を改善する効果があります。赤痢、傷、熱中症、発熱、過度のあせも、結膜炎などの病気の治療に一定の効果があります。伝統医学では、ゴーヤは苦くて、生では冷たく、調理すると温かくなると信じられています。生の食べ物は熱を消し、火を減らし、熱を下げ、落ち着きのなさを和らげます。調理された食べ物は血液と肝臓を養い、脾臓を潤し、腎臓を強めます。ゴーヤは、夏場の熱を払い、夏の暑さを和らげ、視力を改善し、解毒するためによく使われます。

3. ダイエットを促進し、炎症と熱を軽減する：ゴーヤに含まれるツルレイシと苦味物質は食欲を増進し、脾臓を強化し、食欲を刺激します。ゴーヤに含まれるアルカロイド物質キニーネには、利尿、血液循環、抗炎症、解熱、精神を明晰にし、視力を改善する効果があります。

4. 抗がん作用：ゴーヤのタンパク質と多量のビタミンCは、体の免疫機能を高め、免疫細胞ががん細胞を殺すことを可能にします。ゴーヤジュースには、マクロファージの能力を高めることができる特定のタンパク質成分が含まれており、リンパ肉腫や白血病に対して臨床的に有効です。ゴーヤの種子から抽出されたトリプシンインヒビターは、がん細胞が分泌するプロテアーゼを阻害し、悪性腫瘍の成長を防ぐことができます。

5. 血糖値を下げる：ゴーヤのフレッシュジュースには、モモルディカ配糖体とインスリン様物質が含まれており、血糖値を下げる効果があり、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

ゴーヤの苦味を取るにはどうすればいいですか？

1. 果肉を取り除く：ゴーヤを麺の方向に沿って2つに切ります。種を取り除いた後、メロンの果肉に近い白い果肉の層を取り除きます。これにより、苦味を効果的に取り除くことができます。

2. 冷やす：ゴーヤを食べる前に氷で8℃以下に冷やすと、苦味が軽減されます。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。

3. 塩漬け：切ったゴーヤに塩をふり、しばらく漬け込んだ後、水を切って苦味を抑えます。

4. 水洗い：ゴーヤを割って種を取り除き、細長く切ってから、手で軽くつまみながら冷水で洗います。しばらく洗った後、水を替えてもう一度洗います。このすすぎを3、4回繰り返すと、苦い汁が水と一緒に抜けていきます。この方法で加工したゴーヤは、揚げると少し苦みがあり甘みがあって美味しいです。

5. 高温：ゴーヤをスライスし、使用前に沸騰したお湯で茹でます。ゴーヤの苦味は主に、モモルディカ・チャランティア（「高エネルギー脂質除去因子」として知られる）とモモルディカ配糖体から生じます。80°Cを超える高温にさらされると、この2つの物質は破壊されます。冷水で洗うと、ゴーヤの苦味はなくなり、熱に弱い栄養素も失われます。したがって、ゴーヤを加工する際に高温処理法を使用することは推奨されません。

ゴーヤを食べてはいけない人は誰ですか？

1. 低血圧および低血糖の人

ゴーヤには血糖値を下げ、熱を清める作用があり、脂っこい食事や血糖値が高い人に適した食べ物です。しかし、ゴーヤの効能を盲目的に追い求めて過剰に摂取すると、「心臓」を傷つけ、心臓の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。ゴーヤは血圧と血糖値を下げる効果があります。血圧や血糖値が低い人はゴーヤを食べてはいけません。普通の人でもゴーヤを食べすぎると同じようなことが起こります。ゴーヤだけでなく、どんな食べ物でも大量に摂取してはいけません！

2. 脾臓や胃が弱い人

脾臓や胃が弱い人はゴーヤをあまり食べすぎたり、生で食べたりしないでください。廖慧はゴーヤは冷たい食べ物だと注意を促した。普段から便が軟らかく、尿は透明で長く、食欲不振、寒さを恐れる、顔色が悪く、舌が青白く、脈が深いなどの症状がある人は、体が弱く陽気が不足しているか、脾臓や胃が弱いことが多い。このような人はゴーヤを頻繁に食べるべきではない。さもないと、胃の不快感、腹部の膨張や痛み、さらには嘔吐や下痢などの症状が出やすくなる。

3. カルシウム補給が必要な人

ゴーヤに含まれるシュウ酸は食物中のカルシウムの吸収を妨げる可能性があります。そのため、ゴーヤを食べる前には沸騰したお湯で湯通ししてシュウ酸を除去してください。カルシウムを多く補給したい人はゴーヤを食べ過ぎないようにしましょう。