夏のサラダは大人気。この6種類の野菜は生で食べないでください。

夏は食欲がなくなりやすいので、冷たい料理を好む人が多くいます。冷たい料理は味を楽しむだけでなく、食欲も増進します。しかし、野菜の中には冷たい料理として生で食べるのに適さないものもあります。適切に処理しないと中毒を引き起こす可能性があります。そのため、夏に冷たい料理を食べるときは、いくつかの重要な点に注意する必要があります。さわやかな味を追求しますが、健康も確保する必要があります。

6種類の野菜は生のままサラダに混ぜてはいけない

1. スベリヒユなどの山菜

スベリヒユなどの山菜は、アレルギーを防ぐために、ホコリや虫を徹底的に取り除くために湯通しする必要があります。

2. アブラナ科の野菜

ブロッコリー、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜。栄養豊富なこれらの野菜は、湯通しすると味がよくなり、豊富な食物繊維も消化しやすくなります。

3. マスタード野菜

コールラビなどのマスタード野菜にはグルコシノレートと呼ばれる物質が含まれており、加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、消化と吸収を促進します。

4. シュウ酸含有量の多い野菜

ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎など、シュウ酸を多く含む野菜は、腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げます。したがって、冷たい食べ物と混ぜる前に必ず沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去するようにしてください。また、レタスやクサノオウなどは生で食べる前に皮をむいて洗い、沸騰したお湯で茹でてから食べるのがベストです。衛生的で味や栄養価にも影響しません。

5. 新鮮なデイリリー

新鮮なデイリリーにはコルヒチンの一種が含まれています。コルヒチン自体は無毒ですが、胃腸管に吸収されると酸化されて毒性の強いジコルヒチンとなり、胃腸を刺激して喉の乾燥、胸焼け、喉の渇き、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。コルヒチンは水溶性なので、このアルカロイドは新鮮なデイリリーを蒸して乾燥させる過程で破壊されます。また、乾燥したデイリリー製品は摂取する前にきれいな水に浸す必要があるため、中毒の危険はありません。

6. 豆

枝豆、ソラマメ、インゲン豆、レンズ豆などの豆類やジャガイモの塊茎には、赤血球を凝集させるヘマグルチニンと呼ばれる有毒なタンパク質が含まれています。これらの野菜は十分に調理しないと、吐き気や嘔吐などの症状を引き起こすことが多く、重篤な場合には死に至ることもあります。これらの野菜には、プロテアーゼの働きを阻害し、膵臓肥大を引き起こす抗トリプシンと呼ばれる有毒なタンパク質も含まれています。ソラマメの種子（および花粉）には、赤血球を破壊するニトロトキシンと呼ばれる毒素が含まれています。十分に加熱されていないソラマメを食べると、有名な「ファビズム」である溶血性貧血を引き起こす可能性があります。豆類野菜に含まれる有毒物質は加熱すると活性を失うため、食べる前には必ず揚げて十分に加熱する必要があります。

冷たい料理を作るときは、以下の点に注意する必要があります

1. 冷たい料理を作るときは、必ず新鮮な野菜を選び、きれいな水で数回すすぎ、溝の汚れをこすり落とします。野菜を洗った後、沸騰したお湯で数分間茹でてから取り出し、切ります。

2. 冷たい料理を混ぜるときは、清潔な箸を使用してください。冷たい料理を切るために使用した包丁、まな板、サービングツールも熱湯で消毒する必要があります。食材を洗ったり切ったりするときは、衛生と安全の原則に従ってください。生の肉を切るのに使うナイフを冷たい料理を切るのに使わないでください。一般的に、冷たい料理には玉ねぎ、ニンニク、みじん切りにした生姜、酢を加えると、味付けになるだけでなく、殺菌効果や消毒効果もあります。

3. 冷たい肉料理を作るときは、まず肉をしっかりと加熱し、肉を切るための包丁とまな板を、生の肉や生の野菜を切るための包丁とまな板とは分けておく必要があります。

4. 冷たい料理を作るときは、残った冷たい料理は腐りやすいので、適量だけを使い、作った料理を一度に全部食べるようにしてください。

5. 冷たい料理には殺菌調味料が欠かせません。ニンニク、ショウガ、酢、マスタード、適量の唐辛子を加えると、暑い夏の食欲を増進するだけでなく、殺菌効果もあります。

6. 肉と野菜を混ぜるときは注意してください。胃腸の不快感を軽減するために、冷たい料理を一部の肉や魚介類と一緒に食べることは推奨されません。脂肪の摂取量を減らすために、油分を多く含む市販のサラダドレッシングの使用を減らしましょう。

7. 材料をよくすすいでください。野菜を洗うのが面倒な場合は、想像してみてください。ジューシーな野菜を育てるには、日光と水だけでなく、肥料と農薬も必要です。もちろん、さまざまな種類の肥料も野菜のパートナーになることはよくあります。