中華風トゥーンの作り方

1. トウナ芽ソラマメ

材料：ソラマメ500グラム、もやし50グラム。

調味料：塩、MSG、醤油、ごま油、コショウを適量。

練習する：

1. ソラマメをさやから剥いて洗い、きれいな水に浸して皮をむきます。

2. ソラマメを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、火が通るまで茹でてから取り出します。

3. もやしを選んで洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、細かく切ります。

4. 塩、ごま油、MSG、醤油、コショウを混ぜてソースを作ります。

5. そら豆ともやしを加えてよく混ぜます。

2. 鴨の細切りと混ぜたトウナシネンシス

主な材料：鴨胸肉100グラム、トゥーン50グラム。

調味料：塩とごま油各2グラム、生姜みじん切り、MSG、ネギみじん切り各3グラム。

練習する：

1. トゥーンを洗い、沸騰したお湯で茹で、細かく切って置いておきます。鴨の胸肉を鍋に入れ、弱火で火が通るまで煮て、細かく裂いて冷まします。

2. 細かく切った鴨肉と中華風ツナをボウルに入れ、塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、スパイス、ごま油を加えます。

3. フライドトゥーン

材料: もやし200グラム、小麦粉100グラム、卵1個。

調味料: 塩、MSG、ベーキングパウダー、デンプン、植物油を適量。

練習する：

1. もやしを洗い、水でゆでて冷まし、水を切り、塩でマリネして水を切ります。

2. 卵を卵液に混ぜて容器に入れ、小麦粉、澱粉、調味料をすべて加えて薄い生地を作り、もやしを入れます。

3. フライパンに植物油を入れ、5層になるまで熱します。中華風トーヌに衣をつけてフライパンで揚げます。膨らんだら取り出します。油を再び7層になるまで熱し、揚げた中華風トーヌをすべてフライパンに流し込み、広げて裏返し、黄色になるまで揚げてから取り出します。

4. トゥーナシネンシス豚腸

材料: 豚腸500g、中華豆腐50g

調味料：塩、水澱粉、料理酒各15グラム、チキンエッセンス8グラム、薄口醤油、白酢、胡椒、アニス各5グラム、グラニュー糖2グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各100グラム、サラダ油500グラム（実使用量50グラム）。

練習する：

1. 中華トゥーンを洗って切り分け、湯がいて置いておきます。豚腸の内壁を塩と白酢できれいに洗い、水で茹でて置いておきます。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。玉ねぎ、生姜、アニス、胡椒、湯がいた豚の腸を加えます。中火で約 1 時間煮込みます。豚の腸が煮えたら鍋から取り出して冷まし、さいの目に切ります。

3. フライパンに油を入れて6層になるまで熱し、細かく切った豚腸を加えて炒め、取り出して余分な油を切ります。鍋に油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、豚バラ肉と豚腸を加え、塩、チキンエッセンス、薄口醤油、グラニュー糖、料理酒を加えてしばらく炒め、水で溶いてとろみをつけます。

5. トゥーンバッド入り焼き卵

材料：卵5個、もやしと水豆粉各15グラム。

調味料：植物油、塩、MSGを適量。

練習する：

1. 春の芽を洗い、細かく切ります。

2. ボウルに卵を割り入れ、卵液に混ぜます。大豆粉と水を加えて混ぜます。塩、MSG、刻んだとうもろこしを加えて、均一になるまで混ぜ続けます。

3. 中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて加熱します。溶いた卵液を注ぎます。中華鍋の卵液の上にボウルを置きます。残りの植物油を2回に分けて中華鍋のすべての側面から注ぎます。約10分間焼いてからボウルを取り除きます。

4. 焼き卵に竹串を刺し、取り出して焼き時間を確認します。竹串に卵がくっつかなければ、焼き上がりです。包丁を使って焼き卵を数個に切り、形を整えてからお皿に置きます。

ヒント: トゥーナ シネンシスには亜硝酸塩が含まれているため、調理する前に湯通しする必要がありますが、湯通し時間は長くしすぎないようにしてください。

6. 食用効果：

1. ビタミンEと性ホルモンが含まれており、抗老化、補陽、補陰の効果があることから、「生殖能力増強剤」として知られています。

2. トゥーナシネンシスは、脾臓と食欲を増強するトゥーナシネンシスなどの揮発性芳香性有機化合物を含む季節の珍味です。

3. トウナシは、清熱・清湿、利尿・解毒作用があり、腸炎、赤痢、尿路感染症の補助治療に良い薬です。

4. トゥーナシネンシスにはニームが含まれており、その揮発性臭は回虫の皮膚に浸透し、回虫が腸壁に付着するのを防ぎ、体外に排出することができます。